不慎食用亚硝酸盐 毒性太强会要命( 二 )
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg.但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 。
6小时，差不多是中饭到晚饭的时间间隔 。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍 。实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%.其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准 。
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测 。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大 。从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准 。
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴 。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%.出锅后24小时，荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐 。因此剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高 。而且不同的菜，亚硝酸盐含量也是不同的 。
预防这种原因引起的亚硝酸盐中毒最好的方法是不食用存放时间过长或者变质的食材，这就要求我们在外就餐要时刻擦亮双眼 。
一旦在外就餐后，同时出现多人呕吐、头晕、口唇发紫的症状应立刻就医 。亚硝酸盐中毒需要一种特效药--亚甲蓝解毒，只有中和了体内的亚硝酸盐之后才算真正脱离危险 。同时千万不能忘记报告当地卫生部门，这样既可以保障我们个人权益，也可以使其他人免受其害 。
避开黄曲霉毒素的日常方法
上个世纪六十年代，十万只英国的火鸡突然死亡，罪魁祸首就是吃了被黄曲霉毒素污染的花生粕饲料，至此，黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物黄曲霉毒素进入了食品安全监控的范畴，被广泛关注 。
目前发现的18种黄曲霉毒素中，黄曲霉素B1毒性最强，氰化钾稍逊一筹，砒霜和亚硝胺更是望尘莫及.1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，也就是致癌性最强污染物之列 。目前估算，近一半亚洲罹患肝细胞癌者由黄曲霉毒素引起，黄曲霉毒素还可以和乙肝病毒协同增效，导致乙肝病人肝癌风险几率较之正常人增加数十倍之多 。
黄曲霉毒素如此之毒，但目前人类的科学技术还不能完全避免其污染食物 。联合国粮农组织和世界卫生组织明确规定：谷物中黄曲霉毒素B1的含量不得超过20微克每千克，否则禁止投放市场 。
消费者最早熟悉黄曲霉毒素是从地沟油开始的，地沟油里宣称比砒霜还毒多少倍的正是黄曲霉毒素也 。从这点不难看出不合格的原油本身所有的黄曲霉毒素是多么顽强，化学性质十分稳定，一般的高温根本对其无可奈何，只有在280摄氏度才能发生裂解 。经过回收化装改造的种种工序变成地沟油之后依旧我强故我在，除之不去，而且黄曲霉毒素超标的不合格油还在这地沟油面目打造之时汇聚了密集了 。
哺乳动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，部分黄曲霉毒素B1可在哺乳动物体内生成黄曲霉毒素M1，并存在于哺乳动物的乳汁中，饲料中黄曲霉毒素向乳中转移的效率为2%到4%.近来被抽检黄曲霉素超标的牛奶究其实质就是饲料惹的祸 。奶牛食用含有大量的黄曲霉素的饲草与饲料，超过了奶牛本身的解毒功能，于是，饲草与饲料中无法解毒的黄曲霉素B1转化为牛奶中的黄曲霉素M1.国内目前所用牛乳加工工艺只有巴氏消毒、高温灭菌和超高温瞬时灭菌三种，其中消毒温度最高的超高温瞬时灭菌工艺的温度也不过在130摄氏度左右，距离前面提到的280摄氏度还很远，奈何黄曲霉毒素不得 。
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