仰韶酒的获得荣誉？
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对仰韶酒地理标志产品保护申请的审查 。经审查合格，现批准自即日起对仰韶酒实施地理标志产品保护 。
保护范围
仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域 。
专用标志使用
仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准 。
质量技术要求
（一）原料 。
1. 小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦 。
2. 高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱 。
3. 酿造用水：来自保护区内，总硬度为185 mg/L 至300mg/L，pH 值6.7至8.0 。
4. 勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水 。
（二）制曲工艺 。
1. 制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃ 。
2. 主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库 。
（1）以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上 。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状 。拌料水分37%至40% 。
（2）入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时，中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上 。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天 。曲子储存3个月以上方可投入使用 。
【仰韶酒的获得荣誉？】3. 质量要求：
（1）感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味 。
（2）理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下 。
（三）酿造工艺 。
1. 工艺：传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1：4）混合使用 。
2. 窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻 。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克 。
3. 原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85% 。
4. 粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5 。
5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟 。
6. 稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉 。用量18%至25% 。
7. 中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下 。粉碎度20目筛的细粉占75%至85% 。粮曲比为4至5：1
8. 量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22% 。
9. 分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵 。
10. 封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上 。
11. 发酵周期：60天至120天 。
12. 发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落 。
13. 蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛 。
14. 陶缸密封储存：储存期至少在2年以上 。
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