原浆酒是怎样做成的？
【原浆酒是怎样做成的？】原浆酒，是指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液 。在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史 。上世纪60年代以前，传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴 。
原浆酒的做法如下
一、所用设备：
1、原料处理及运送设备：有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等
2、拌料、蒸煮及冷却设备：有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备
3、发酵设备：水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等
4、蒸酒设备：蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等
二、制作方法：
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用 。
2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础 。要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜 。
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化 。
4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止 。
5、拌醅：酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用） 。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62% 。
6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松 。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵 。
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