葡萄酒是酒精度越高越好？
高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度，但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化 。一瓶葡萄酒的酒精度，取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖：每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵，就会增加1度的酒精度 。换句话说，发酵前的葡萄汁越甜，的酒精度也越高 。
越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热，成熟的度程度越高 。对葡萄来说，必要的成熟自然是好事，但过度成熟会让葡萄酒失去清爽 。每个酒庄都需要在清爽和成熟之间，找到合适的平衡点——更清爽的葡萄酒总让你口舌生津，为你在炎炎夏日打开胃口；更成熟厚重的葡萄酒能让你感到暖意，适合在夜晚小酌 。但不管是清爽还是厚重，判断这些风格的前提是这款酒首先要是平衡的 。今年年初，知味发布杰西斯·罗宾逊大师的《南罗纳河的艰难抉择》一文就提到，过高的酒精度已经让当地酒庄都开始发愁，会让酒失去平衡而显得燥热和疲倦 。还有一点不能不提，发酵前向葡萄汁加糖来提升终酒精度，这在葡萄酒世界是一种常见的工艺 。一杯12.5度的波尔多和12度的波尔多，可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点，还是稍微清爽点，并不能说明两者的品质有高下之分 。
和南罗纳河相反的，就是听上去很凉快的德国了：在莫泽尔这样老牌的寒冷产区，他们从不用为缺乏清爽操心，相反，因为这里的雷司令保持了太多的酸度，即使是那些成熟的葡萄也是 。为了保持平衡，他们会在这些葡萄汁尚未完全发酵之前就停止发酵，让能酒保持足够的糖分而不转化为酒精 。这样的酒虽然芬芳甜美，但又轻盈爽脆 。虽然这几年变暖，越来越多的当地酒庄开始尝试酿制那些完全发酵，饱满的干型葡萄酒，但受到寒冷气候影响而诞生的轻盈风格，却已经成了当地的招牌特点 。
一个被冷凉气候深深影响的产区，特产帮大家度过炎炎夏日的消暑佳酿，不知道这是不是也算是一种白求恩精神 。当然，也有可能，就是这些严谨和的莫泽尔人，酒量也都不怎么样 。
【葡萄酒是酒精度越高越好？】
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