微波炉酿酒可能吗？
酿酒师们在传统酿酒工具——不锈钢发酵罐、橡木桶、陶土罐之外 ， 也许要加上一种新型工具：微波炉 。近 ， 澳洲塔斯马尼亚大学进行了一项尝试 ， 用家用微波炉加热黑比诺葡萄 ， 来探索其在发酵前保持持续加温的好处 。
研究意外发现了几大好处：葡萄在微波炉中受热后 ， 可以在发酵过程中更彻底、轻柔的萃取单宁与色泽 ， 这一点也许对酿酒师更有吸引力 。
实验过程中 ， 安娜·凯瑞博士从塔斯马尼亚北部葡萄园收集了黑比诺 ， 将其分为两批 ， 以2公斤为单位 。使用现成的1150瓦夏普牌微波炉 ， 安娜和她的团队分别用微波炉加热黑比诺 ， 间隔时间从1——2分钟不等 。每一批都加热到158华氏度 ， 然后用保温毯盖住 ， 保持158华氏度10分钟 ， 然后冷却至86华氏度 。接下来将葡萄放入法式咖啡压滤壶（将它们看做迷你型发酵罐）中发酵 。将葡萄酒置于小玻璃瓶中陈放18个月 。
安娜发现 ， 微波炉加热的葡萄可以缩短发酵时间 ， 降低微生物滋生风险 。速度固然快 ， 但微波炉加热过的葡萄颜色与单宁萃取度也很高 。
有些酿酒师在葡萄浸渍过程中加热 ， 以提高萃取度 ， 但终酿出的酒却散发出煮熟的风味 。微波炉加热则避免了这个问题 。对于想从葡萄皮中萃取更多单宁、色泽 ， 又不想出现苦味的酿酒师而言 ， 微波炉是理想之选 。
对于微波加热酿酒法 ， 加州大学戴维斯分校酿酒教授安德鲁·沃特豪斯说：“这是一个新想法 ， 我认为有实实在在的潜力 ， 但实际应用时还需考虑两个重要变量——成本与风味影响 。”
沃特豪斯认为 ， 微波炉加热酿酒法与“快速放血”酿酒法差不多 ， 即将葡萄快速加热至180华氏度 ， 人后放入真空室中冷却 。“快速放血法也是酿造法之一 ， 但应用范围很窄 ， 因为成本相对高 ， 更重要的是 ， 带来的感官影响并不太好 ， 酿出的酒更苦 ， 单宁也粗糙 。”
【微波炉酿酒可能吗？】
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