从哪里判断葡萄酒是否变质？
， 从葡萄酒的清澈度辨别 。如果酒色混浊 ， 飘着雪花 ， 应该认定这酒已经变质了 。但是老年的红酒有沉淀是正常的 ， 因为经过一段时间 ， 酒的色素和单宁等物质会结合 ， 产生沉淀物 。另外 ， 有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物 ， 基本上没坏 ， 这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的 ， 但并不影响酒的品质 。
第二 ， 辨别是否有异味 。
1.氧化味 。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏 ， 品尝时有马尿味的腐败现象 。氧化酒基本上是坏酒 。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒 ， 如果有氧化口味则是正常的 。
2.木塞味 。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气 。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉 ， 则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质 。
3.二氧化硫味 。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来 ， 甜的、半甜的酒因为糖分高 ， 也要用高一点的硫磺来终止发酵 。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干 ， 不舒服 。
【从哪里判断葡萄酒是否变质？】4.臭鸡蛋和橡皮味 。这种气味混合了硫化氢的味道 ， 往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里 ， 如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味 。一些年份小的酒里都有少量这种味 ， 不过一般倒杯后很快就散去了 。
一般情况下 ， 某一方面出现问题并不足以说明葡萄酒已经变质 ， 所以在判断葡萄酒的健康状况时 ， 我们还需要多方面求证 。
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