葡萄藤的“树生”：一个“不管不成材”的过程
有很多酿酒师们坚信着“优质的葡萄酒往往来源于的葡萄园”这句话 。确实，优质的葡萄原料往往是酿造佳酿的基础，而作为原料提供者的葡萄藤每年不断进行生命周期的轮转，则是这一切的开始……
世界上有超过60种不同类别葡萄藤，上千种葡萄品种，作为多年生植物，葡萄藤会在每年春夏季生长或开花，到秋季葡萄果实成熟、叶子落光后，则会继续在冬季进入冬眠状态，然后又在来年春天重复它的生命周期，周而复始 。（推荐阅读：酒香南法萦 自然奥希耶）
1.冬季修剪
在葡萄园里，除了秋季的采摘工作，重要也是花费**的工作就是冬季修剪（winter pruning） 。修枝工人们会将春夏长出的枝条几乎全部剪掉，只留下**的藤条作为来年的主干，至于留取的数目要根据葡萄园早期设计而定 。
【葡萄藤的“树生”：一个“不管不成材”的过程】2.春季发芽
在每年4/5月的春季时分（南半球的9月/10月），葡萄藤将会出现**个生命的迹象——天气回暖时幼芽开始破裂 。但要注意的是，这段时间内的幼芽是非常娇嫩的，一场冰雹便可以摧毁它们，导致严重影响产量 。（推荐阅读：造就贵腐甜酒的头号功臣——贵腐菌）
3.春季新枝
在早春新芽萌发之后，会继续生长形成枝条 。但如果没有人工干预，葡萄藤就会自然生长成一堆枝叶杂乱的丛生树 。因此，一些种植者会剪除向下的生长的枝梢，以保证所有的树枝都向上生长 。通过人工精心的修剪（pruning）和整形（training），可以帮助葡萄藤保持良好的组织结构，并将养分集中以生产出风味更加凝练的果实 。
4.春季开花
在枝条生长的过程中，葡萄藤开花的时机逐步到来 。它的花朵是两性花，因此不需要借助蜜蜂就可以自己完成授粉 。
5.夏季挂果
在6月和7月的夏季（即南半球的11月/ 12月），幼嫩的果穗开始出现，这些果穗终将成为浆果串 。能够结果的葡萄需要在葡萄藤生长周期的前几年建立完成营养储备 。毕竟，虽然人们将结出优质葡萄果实当做是葡萄藤的**目标，但过早结果却不利于葡萄藤的品质 。
6.夏季果实生长
在盛夏时节，转色期到来，绿色的果串开始变色和成熟 。但在此之前，一些葡萄种植者会进行“疏果”工作（green harvesting），即在葡萄“挂果”之后，减少每棵葡萄树上挂果量，这样葡萄藤就可以把养分集中到剩余的那些葡萄上了，这也是为了生产出更加优质的果实 。
7.秋季果实成熟
随着葡萄藤不间断的养分供给，葡萄果实逐渐成熟，含糖量也在不断上升 。通常每年的9-11月（南半球2月-5月）便是庄园的采摘季节 。在采摘后，为保证葡萄果实的风味，以及避免碰到下雨的情况，采摘工人们甚至需要在收获季节日以继夜地工作，以便能及时完成采摘 。
8.秋季采摘
在深秋的季节，一些葡萄园的管理者会在让葡萄穗留在葡萄藤上继续成熟，以获得晚收的葡萄 。这是因为晚收可以使葡萄达到成熟，而且其中的糖分和风味物质更加浓缩，可以酿制出精美的葡萄酒 。过了这个时期，叶绿素逐渐转变为叶黄素，叶子也纷纷落在地面上 。（推荐阅读：盘点2018年葡萄酒行业12项“黑科技”）
9.冬季休眠
从冬季的11月（南半球5月）开始，如果在漫长的冬季，某些地区的天气过于寒冷导致葡萄藤无法安然越冬，那么葡萄园的管理者还需进行“埋土”工作 。此外，葡萄藤又会经历新一轮的修剪和整形，循环再次开始，如此葡萄藤便完成了一整年的生命周期 。（来源：凤凰网）
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