涨知识|你的葡萄酒都经过哪些“洗礼”
当你为杯中清澈透亮的酒液而沉醉时，你是否好奇过，原本与果肉混在一起的葡萄汁，是如何变得如此清澈的？你可能听说过澄清、过滤，但原本浑浊的葡萄酒在到你手中前具体经过了哪些物质的“洗礼”呢？接下来，小编就为你仔细理一理，看看葡萄酒澄清过程中，都可能经过哪些物质的净化 。
一、什么是澄清？
澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清（Egg White）、明胶（Gelatin）等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来 。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质 。
二、澄清剂的类型与作用
酒庄中常用的澄清材料有哪些呢，它们又分别有什么作用呢？小编给大家整理了几种现代酒庄较为常用的几种澄清材料 。
1. 斑脱土（Bentonite）
斑脱土也译为“膨润土”，常用于红白葡萄酒的澄清，尤其是白葡萄酒 。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失 。推荐阅读：你对白玉霓葡萄酒了解吗
2. 明胶&鱼胶（Isinglass）
明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附悬浮颗粒，减少单宁 。用于白葡萄酒可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒可以减少单宁和涩味 。
鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮 。推荐阅读：喝无醇葡萄酒不会导致酒驾是真的吗
3. 酪蛋白（Casein）
酪蛋白又称“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁 。
4. 蛋清
蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清 。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒 。
5. 活性炭（Active Carbon）
活性炭有过滤色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的颜色以及吸附异味 。
【涨知识|你的葡萄酒都经过哪些“洗礼”】6. 水溶性二氧化硅（Kieselsol）
这种物质常与明胶结合使用，较适用于单宁含量较低的红白葡萄酒 。它可以吸附葡萄酒中的蛋白质，减轻白葡萄酒的苦涩感 。
7. 聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrolidone）
聚乙烯吡咯烷酮是一种人造聚合物，不溶于水，可以降低葡萄酒中的单宁，减轻涩味，同时还可以减少葡萄酒中易氧化的酶，去除酿酒过程中的氧化痕迹，达到净化白葡萄酒颜色的效果 。
了解了这么多，你会发现，澄清可不是一道简单的工序 。针对不同类型的葡萄酒以及酿酒师对葡萄酒的不同预期，澄清剂的类型、份量以及使用时间都要很好地把控 。当然了，也有些酒庄会选择不使用澄清剂进行澄清，将原汁原味的葡萄酒展现在消费者眼前 。
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