易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

葡萄酒酒标上写了“Reserva” 就真的能珍藏吗

常看到一些葡萄酒中文上写着“珍藏”、“特级珍藏”，常说的“珍藏”到底是什么？印有“珍藏”的酒一定质量更好嘛？
中文里我们常听到的“珍藏”一般是由这些词语翻译过来：reserve / réserve / reserva / riserva 。这些词都源于同一个拉丁词汇“reservare” 。“reservare”是re- + -servare这两个词根的组合；“反复保存”的意思，指“一件搁置起来的物品” 。
在葡萄酒品质定义还不明确的年代，人们常狭义地用“陈年时间长短”来判断葡萄酒质量 。因为不是所有的酒都能陈年，所以快饮的日常餐酒常被视作廉价酒，随年份增长而变得得美味的酒成了好葡萄酒的道筛选 。人们以此过滤，把这样筛选出的好酒泛称为“珍藏酒” 。
需经过怎样的工序，才能称得上一款“珍藏酒”呢？由于历史法规的缘故，世界各地对“珍藏葡萄酒”的定义是不同的 。今天就和大家来盘点一下“reserve / réserve / reserva / riserva”——各种语言翻译过来的“珍藏”到底有何不同 。
有法律效应的珍藏酒产区
传统“珍藏酒”
提到“珍藏酒”，想到的可能是西班牙 。西班牙法律分出了四类葡萄酒，在陈年时间上有不同的要求：新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）、特级珍藏（Gran Reserva） 。珍藏红葡萄酒需经过1年的桶陈年，3年的总陈年；而珍藏白葡萄酒或桃红酒则需6个月的桶陈年，2年的总陈年 。而对于里奥哈等个别产区，对“珍藏酒”的陈年时间还会有更高的要求 。
里奥哈夏季炎热干旱，这里出产的丹魄（Tempranillo）皮厚色深 。这种葡萄能受益于陈年带来的柔软单宁 。因此有足够的陈年时间是一款优质里奥哈酒的必经之路 。
里奥哈要求珍藏红葡萄酒，需要采摘自优质年份、有陈年潜力的精选葡萄酒，除了和其他西班牙葡萄酒相同要求：1年以上的桶陈年、3年以上总陈年，除此之外还要求比其他产区多至少6个月以上的酒瓶陈年 。
有酿“珍藏酒”习俗的产区还有许多 。比如：意大利古典基安蒂产区（Chianti Classico）对其“珍藏酒”的陈年要求是经过3个月以上的瓶陈年和24个月以上的总陈年时间 。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂Chianti Classico中等酒体、单宁、偏淡的颜色，深色的古典珍藏基安蒂产区（Chianti Classico Rieserva）是“重口味”葡萄酒，有着饱满的酒体和更加浓郁的集中度，甚至在盲品时经常会和布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）混淆 。
布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）的初创造者——Biomdi-Santi家族在上世纪60年代，提出了“布鲁耐罗珍藏酒”需经过5-6年桶陈年的规定，此规定在上世纪80年产区升级为DOCG后也得到了明证 。但随着时长消费者对氧化风格喜好的逐渐减弱（当然更多对于商业的考虑），“布鲁耐罗珍藏酒”的陈年标准于1990年降到了3年，于1998年下调到了如今的2年 。
除了文中已提到过的一些意大利珍藏酒陈年要求，笔者还在意大利葡萄酒中心（Italian Wine Central）的网站上不完全地整理了一些其他产区对珍藏酒的要求：
Amarone della Valpolicella Riserva: 4年
Barescoa Rierva：50个月陈年，包括9个月桶陈年
Castel del Monte Rosso Riserva：2年陈年，包括1年桶陈年
Castel del Monte Nero di Troia Riserva：2年陈年，包括1年桶陈年
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva：18个月，包括6个月瓶陈年
Chianti Colli Senesi：两年的陈年，包括8个月桶陈年和4个月瓶陈年
Soave Superiore DOCG:约12-13个月
Torgiano Rosso Riserva：3年陈年，包括6个月瓶装陈年
Vernaccia di San Gimignano：11个月陈年，包括3个月瓶陈年
Vino Nobile di Montepulciano DOCG: 3年，含12个月桶陈年和6个月瓶陈
珍藏酒v.s. Cru单一园：巴罗洛/Barolo
意大利北部的巴罗洛产区（Barolo）采用内比奥罗（Nebbiolo）这种高酸、高单宁的葡萄品种酿酒 。年轻时涩口的巴罗洛，有着极强的陈年潜力 。陈年后的巴罗洛单宁变得柔软，却不失力度 。
一款“普通巴罗洛”（Barolo Rosso）和一款“珍藏巴罗洛”（Barolo Riserva）同样要求18个月以上的桶陈年，区别在于其酒瓶陈年长短；“珍藏巴罗洛”需要至少62个月的总陈年时间；“普通巴罗洛”则“只”需要至少38个月的总陈年 。“珍藏巴罗洛”多出来的两年的酒瓶陈年，对于酒庄而言，两年不仅意味着空间的占用，更意味着不可流动资金，面对日益强调资金快速流动的现代经济，这是一个很大的挑战 。
现代巴罗洛（Modern Barolo）之风盛起，许多巴罗洛酒庄选择用单一园酿酒，效仿勃艮第的特级园制度 。上世纪80年代初，艺术家酿酒师Renato Ratti推出了巴罗洛单一园地图（Ratti Map） 。尽管当时并没有巴罗洛官方分级制度，民间早已将单一园被传开并冠以特级田（Cru）的称号，比如我们现在熟知的Cannubi和San Lorenzo 。
现代巴罗洛“单一园”品质、名气渐盛，且考虑“珍藏巴罗洛”投入的时间成本较大，“巴罗洛珍藏”还是“Barolo特级园”也成为了另一个有争议的选择 。

新世界产酒国家的珍藏酒
不同于北美，阿根廷的批酿酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所带来 。作为讲西班牙语的西语国家，阿根廷也很好的延用了西语里“Reserva”珍藏酒这一名词 。
2011年3月，阿根廷国家葡萄管理研究所（Argentinean National Institute of Viticulture）对阿根廷的“珍藏酒”下了定义 。在阿根廷，红葡萄酒需要1年以上的桶陈年才能称之为Reserva;而白葡萄酒、桃红酒则需要至少6个月 。虽然不算太严格，但是阿根廷也是新世界国家中不多数对“珍藏酒”有明文要求的国家 。
用酒精度来定义的“珍藏酒”
在从前技术不成熟的时候，酿酒师还不懂的用科学方式提升葡萄酒的口感，有些年份甚至连做到基本的成熟都挣扎 。而酒精度能直观地反映葡萄成熟度与年份的好坏，所以会有些地方会用“酒精度高低”来筛选好酒，也称其为“珍藏酒” 。
在葡萄牙的静止酒（“Still Wine”/非波特酒等加强型酒）中，“Reserva”（西语“珍藏”）常指好年份时候所酿出的酒精度高于当地DOC或VR法定酒精标准0.5度以上的葡萄酒 。当然，也不排出部分小产区对“Reserva”有更严格要求的特例 。
加强酒中的“Reserva”：波特酒
在葡萄牙，“Reserva”（西语“珍藏”）更是常常出现在波特酒的酒标上，但波特酒中的“珍藏酒”更像一种分类 。
红宝石风格波特（Ruby Style）能细分为：红宝石珍藏波特、迟装瓶年份波特、年份波特、单一园（年份）波特 。茶色风格波特（Tawny Style）能细分为：茶色珍藏波特、茶色10年波特、茶色20年波特、茶色30年波特、茶色40年波特、谷物波特、特殊风格波特 。
【葡萄酒酒标上写了“Reserva” 就真的能珍藏吗】IVDP（PortDouro Wines Institute/波特杜罗葡萄酒协会）对于“红宝石珍藏波特酒”的定义是：“这种酒的酒体饱满、浓郁，带有深红宝石色，通常酿造自每年的精选波特酒 。这种酒常为混酿，年轻强劲，果味浓郁，饱满而鲜活 。”“红宝石珍藏波特酒”可认为是品质略高于的“基本款红宝石波特酒”的波特酒；官方没有额外的条框去限制酒庄在酒瓶上贴上“珍藏”的酒标 。所以珍藏波特酒是否是“珍藏”全靠酒庄的自我监督了 。
“茶色珍藏波特”常指陈年6年以上却还没达到“茶色10年波特”标准的波特酒 。而IVDP对其定义则是：“橡木陈年，这种酒味道优雅，完美的结合了年轻的果味和陈年的味道 。通常呈现中度棕金色 。”但在近些年“茶色珍藏波特”日益稀少，通常会把陈年增加到10年，之后以10年波特进行销售 。
无法律效应的“珍藏酒”
大多数新世界国家
“Reserve”（英语“珍藏”）作为一个英语词汇，大量地出现在了美国、澳大利亚、新西兰、南非、加拿大等讲英语的新世界产酒国家 。
新世界产区对“珍藏”在用法上用法相对自由，可能是更好的葡萄，更长陈年时间，可能是制定的种植田，也可能没有任何意义 。可能是上千元的膜拜酒，也可能是几十块钱的餐酒 。
“珍藏”可以被看成商家区别自己酒款的一种表

    推荐阅读


    上一篇：复仇者联盟4为什么中国先上映 中国上映比美国还早两天

    下一篇：玉兰油面膜怎么样？玉兰油面膜怎么用？