发黄的酒一定是好酒、老酒吗？
发黄的酒一定是好酒、老酒吗？
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象 ， 也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的 ， 颜色越黄口感越好 。事实上 ， 白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程 ， 这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系 。
【发黄的酒一定是好酒、老酒吗？】 专家指出 ， 正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象 ， 其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象 。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象 ， 米香型白酒则不能出现变黄 ， 如果出现了就是不合格产品 。理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应 ， 酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色 ， 随着时间推移 ， 黄色会越来越重 。
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