白酒度数越高就越辣？
白酒的“辛辣”跟酒的成分有着直接的关系，白酒的成分很复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等 。每一种元素还包括复杂的子类，正是这些物质构成了白酒的口感和风味 。
【白酒度数越高就越辣？】 一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛 。所以醛类物质才是造成白酒辛辣的“真凶” 。
每个香型的白酒都有其不同的风味和特点，供不同喜好不用场合的人们选择 。发酵温度过高或者情节卫生不到位，引起糖化不良、酿造环境受到感染，特别是乳酸菌经过反应产生甘油醛和丙烯醛这两种物质，会进行异常发酵，使得白酒“辣”的风味加重 。
不同香型的酒，比如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔刺激程度不同，也会使辣味的感觉不同 。还有相同香型的酒，因为工艺不同，口感也会不同，比如同是浓香，江苏洋河的绵柔浓香，酒香淡好进口，就不太辣 。
推荐阅读
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 怎样分辨酱香白酒和浓香白酒的
- 白酒的收藏价值注意什么
- 白酒的收藏价值怎么看
- 什么白酒值得藏
- 怎么买散装白酒
- 散装白酒的选购方法
- 瓶装白酒的选购方法
- 选购白酒有妙招
- 微信里的爱情说说：别禁锢了自己，梦想越大走得越远