汤包和小笼是一种点心吗？
早餐店老板分享一下汤包和小笼不是一种点心 ， 你们看怎么样
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其他网友观点大家常说的小笼汤包 ， 其实是两种食物 。
都是肉馅带汤的小型包子 ， 极易混淆 ， 到底有什么区别呢？
参考1981年出版的《家常点心》 ， 总结起来 ， 共计五点：
一、两者都要用到发酵过的面皮 ， 但小笼的皮薄 ， 五成醒即可 ， 也有不发的做法 ， 汤包的皮略厚 ， 要七成醒才行 。
二、小笼体大 ， 面皮直径为两寸 ， 汤包个小 ， 仅一寸二分罢了 。一客小笼通常有四颗 ， 汤包则多达六至十粒 。
三、汤包中要下大量皮冻 ， 小笼用得较少 ， 或者干脆不用 ， 仅凭剁馅时天然产生的汁水 。
四、小笼的褶子朝上 ， 留一个洞口 ， 像常州的加蟹顶黄小笼 ， 用块蟹黄把洞口封住 ， 以示真材实料 。汤包不开口 ， 不怕汤水漏光 ， 有些店家特意褶子向下倒置 ， 以便看清馅料的品种 。
五、小笼没有固定的搭配食物 ， 汤包传统上一定要来一碗蛋皮丝汤 。从前用正宗的鸡汤 ， 免费送给客人 ， 当今以味精水充数 ， 再多收几块大元 。
第二条的大小之分有时候也模糊得很 。像著名的上海南翔小笼就和最小号的汤包差不多 ， 汤包的尺寸反而愈做愈大 。
馅的内容可变化无穷 。鲜肉之外 ， 旧派的加蟹粉、虾仁 ， 新派的加丝瓜和山药 。加什么也好 ， 葱姜忌多 ， 否则让客人觉得肉不新鲜 ， 不是闹着玩的 ， 但是可用的葱姜水 ， 或者斩得极幼的姜茸 。
汤包应该是苏州人的发明 。小笼的争论最多 ， 上海、苏州、常州、无锡、南京 ， 都把自己当成创造者 。何苦何苦 ， 一方水土养一方小笼 ， 争来争去 ， 不如踏踏实实地把食物做好 。
讲究现包现蒸 ， 愈烫愈佳 ， 但是早年的苏州汤包以袖珍著称 ， 有些食客来得个喜欢一口一个 ， 享受嘴中爆浆的快乐 ， 所以得先凉上一凉 。大力吹气有失文雅 ， 结果发明出把汤包浸入鸡汤的吃法 。
也有道理 ， 降温之外 ， 汤包皮厚 ， 浸后改善口感 ， 不过里里外外都是汤 ， 实在单调 ， 流行了一阵子而已 。
这一招给台湾人的“鼎泰丰”学去 ， 变成一个噱头 ， 还不是天天供应呢 。
说起台湾人的小笼 ， 生意是他们做得厉害 ， 可惜乱七八糟的改良太多 ， 鹅肝、松露之类的贵货拼命加 ， 无非为了卖个高价嘛 。唉 ， 平民化的食物 ， 干什么要与鲍参翅肚为伍？
理论上汤包和小笼不会出现在一家馆子中 ， 有些店家乱来一气也没办法 。至于长江沿岸那种要用麦管吸汤的灌汤包 ， 属于不同地区的饮食文化 ， 不在本文讨论范围 。
其他网友观点俗语说汤包是以鲜美的汤汁为主 ， 到嘴极化 ， 味道极佳 ， 汤包做法多种 。
小笼可分为 ， 小笼汤包 ， 小笼鲜肉包 ， 小笼菜包 ， 小笼虾仁包 ， 小笼伍仁包等品种 ， 多数以鲜面 ， 呆面为主 。
每天早晨都要去吃早点 ， 所以说汤包和小笼是一种点心 。
【汤包和小笼是一种点心吗？】这是洋河轮饼 ， 香酥 ， 入口极化 。
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