米酒为什么会酸？
1）拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2）一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3）温度低也不成 。30℃左右 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌 。
【米酒为什么会酸？】没有蒸锅，也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃 。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了 。
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