百搭餐酒为何会选香槟
由于和欧洲文化的差距，欧洲人可能永远都难以想象到餐酒搭配在有多难 。在欧洲，人们通常不会共享菜肴，而是每人有自己的套餐，所以每个人的食物味道变化不会太大，只要找到一款合适的餐酒进行搭配就行了 。但是在情况就完全不同，我们一般习惯共享每一道菜肴，所以每个人可以品尝到不同味道的美食，而较的餐饮盛宴莫过于满汉全席了 。相传满汉全席共有108道菜肴，涵盖了各种口味、各种食材和各种烹饪方法 。如果在这么一个晚宴上，要你调一款酒来搭配着108道美味，你会选哪款酒呢？答案是：香槟（Champagne）！
为什么是香槟？
香槟能成为一款百搭的餐酒主要有以下4个理由：前列，香槟拥有十分清爽的高酸 。高酸的葡萄酒能搭配很多食物，因为酸一方面可以降低食物的油腻感，另一方面可以凸显食物的芳香 。第二，香槟单宁含量极低 。虽然单宁与红肉是搭档，但是在的菜肴中，单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼 。这是因为菜肴大多都会使用大量的调味料 。这些调味料中可能会含有鲜味（Umami），而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩，所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，但是香槟则不太需要担心这个问题 。第三，香槟酒精度较低 。辣，是菜的一大特点 。四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢，但是辣椒会提升口腔的灼热感，如果再喝度数相对较高的葡萄酒，那就会给你的口腔带来双层灼烧 。第四，香槟的气泡 。如同啤酒和碳酸饮料一样，香槟有着充沛的气泡，能降低重口味菜肴的灼烧感，提升其他菜肴清爽的感觉，同时还能起到清洁口腔的作用，为下一口美食做好准备 。
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如何挑选百搭香槟？
香槟本身也十分多样，价格从低到高，风味从清新到浓郁，甜度从天然干到甜型，各式各样，应有尽有 。那么在具体应该挑选哪种风格的香槟作为你的百搭餐酒呢？
1. 满汉全席
如果你真的是在吃满汉全席，或者说你的晚宴的菜肴风格特别多，从江浙菜到沪菜到粤菜到川菜，各种风格应有尽有，那么此时，你应该准备一瓶风格简单、未受橡木桶影响、稍微有点残糖的半干型香槟 。这种香槟不会影响菜肴的风格，它清爽的酸度与气泡也能带给我们不错的口感 。如果此时你选择了风味过于浓郁的香槟，则由可能会掩盖食物本身的味道，这可不是辛辛苦苦做出这道美味菜肴的厨师所希望看到的 。
2. 沪菜
虽然满汉全席出名，但大多情况下一餐饭仍会是以一个菜系为主 。沪菜即上海菜，这种菜肴一般偏甜，所以可以挑选一款甜型（Doux）香槟作为搭配菜肴的餐酒 。
3. 川菜
川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款风味浓郁的香槟来搭配 。这款香槟的基酒应该经过橡木桶陈酿，给葡萄酒带来橡木的风味，在二次瓶中发酵时应该经过更长时间的酒泥陈酿，使其风味更加浓郁，这种风味浓郁的香槟才能与口味较重的菜肴交相辉映、相得益彰 。
4. 其他搭配法则
作为本次宴饮的主人，如果你想突出某一道菜肴，那么你可以适当根据那道主菜的风格来挑选香槟 。此外，宴饮档次也是在挑选香槟餐酒中需要考虑的问题 。如果这次宴饮仅是普通朋友聚会，菜肴价格不高，那也没必要挑选一款特别昂贵的香槟 。但是如果此次宴饮的是贵宾，每道菜肴的价格都超过三、四百元，那不用巴黎之花（Champagne Perrier-Jouet）、库克（Champagne Krug）和唐·培里侬（Champagne Dom Perignon）的香槟，怎么配得上这菜肴的档次呢？
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