【猪肉的不同部位分别怎么吃】猪肉的不同部位吃法各不相同
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1、血脖：即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊：又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等 。
5、通脊：又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白，肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉：位于后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔：位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖：紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
9、拳头肉：又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝 。
11、腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄 。适于炖、焖、炒等 。
12、罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮 。适于炖、焖或制馅 。
13、五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋 。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅 。
14、肘子：南方称蹄膀，即腿肉 。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 。
15、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
16、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
【【猪肉的不同部位分别怎么吃】猪肉的不同部位吃法各不相同】17、前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
18、奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。
19、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用 。
20、前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
21、奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。
22、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用 。
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