潮汕手打牛肉丸的做法（闽菜）
本食谱来自甪嶶笶帶濄老师分享的潮汕手打牛肉丸的做法 ， 所属分类：下饭菜、肉类、午餐、一家三口 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做潮汕手打牛肉丸好吃？学做潮汕手打牛肉丸需要哪些食材？教你轻松做出好 吃好看的潮汕手打牛肉丸 。
九十年代 ， 周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中 ， 《食神》一播 ， 顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北 ， 许多游客都慕名前往一试 ， 但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸） 。而在香港这个美食之都 ， 也大大促进了牛肉丸美名的传播 ， 从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外 。
做潮汕手打牛肉丸所需食材：主料：牛里脊或牛腿肉1000g ， 葱姜蒜沫少许 ， 白酒料酒都可以适量 ， 白胡椒粉15g ， 蛋清5个
潮汕手打牛肉丸的做法步骤：1. 上好的牛里脊或者牛腿肉 ， 一对铁棒(锤刀)
2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
3. 反复捶打 ， 注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸 ， 这样肉沫不会飞溅 ， 等肉越来越细越有粘性再用平面砸
4. 得有耐心 ， 反复捶打
5. 累了可以换人 ， 告诉他们 ， 不帮忙打的 ， 一口都没得吃
6. 我反复打了有40分钟以上成肉糜
7. 细而不散就差不多可以了 ， 有筋膜就挑出来
8. 准备蒜头
9. 葱末
10. 姜沫 ， 还有5个蛋清！
11. 使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌) ， 加少许味精料酒淀粉香油 ， 反复捶打搅拌 ， 直到“上劲”(就是凝而不散有弹性) ， 然后放入冰箱冷藏30分钟
12. 好了Y(^o^)Y ， 烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟) ， 然后挤丸子要挤大一点 ， 这样保持水分 ， 反正更嫩滑更弹牙哦
13. 全部下完 ， 转大火 ， 水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起 。
14. 然后放入凉水紧一下待用
15. 那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
16. 正好手边有牛骨头汤 。蔬菜粉丝烫熟装碗
17. 丸子入骨头汤再烫一下 ， 吃一个尝尝看好了没
18. 好了Y(^o^)Y！
19. 装碗！来吃吧？一口下去汁水横流 ， 口感弹牙 ， 肉质细腻 ， 肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么
温馨提示：牛肉丸一定不要用刀剁 ， 耐心点 ， 丸子做大一点比较容易保持水分
【潮汕手打牛肉丸的做法（闽菜）】
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