子姜炒子鸭的作用与功效、做法-降血糖功效与营养价值
子姜炒子鸭
作用与功效:健脾开胃、养身利尿口味:微辣
主料:鸭2000克辅料:子姜150克、香菇(鲜)15克调料:盐3克、淀粉(蚕豆)8克、味精3克、小葱15克、料酒15克、猪油(炼制)80克、酱油15克工艺:滑炒
制作方法:1、将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨 。2、再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5厘米长、0.9厘米宽的薄片 。3、子姜洗净刮皮,切成菱形小片 。4、香菇去蒂,洗净,切成指甲片 。5、小葱去根须,洗净,切段 。6、将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好 。7、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油 。8、原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中 。
【子姜炒子鸭的作用与功效、做法-降血糖功效与营养价值】提示:杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽 。上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化 。姜用大块的子姜 。因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克 。
营养价值:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
健康提示:鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积 。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。
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