为什么酱香型白酒是重阳下沙？
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱 。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样 。当地人都称其为“沙” 。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒次投料 。
酱香型白酒生产的次投料称为下沙 。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱 。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50% 。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒 。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒” 。而茅台的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分 。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤 。
为什么在重阳时节投粮?其实是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒 。到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟 。故此时开始下沙酿酒的轮次为适宜 。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙 。
【为什么酱香型白酒是重阳下沙？】
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