喝酒人，固态发酵和液态发酵的区别？
【喝酒人，固态发酵和液态发酵的区别？】超市里很多这样的酒 ， 华丽丽的外包装 ， 酒体却一般般 ， 经常买酒的人会有这样一个经验——越是浮夸的外包装 ， 酒有可能越难喝 。作为一个喝酒人 ， 我们有必要知道自己喝的白酒 ， 是什么工艺 ， 如何发酵而成的 。
我国白酒分为固态发酵和液态发酵两种方法 ， 所谓固态发酵 ， 就是传统工艺 ， 纯粮食酒 。液态发酵简而言之就是新工艺勾兑酒 。
纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的 。遵循自然发酵 ， 自然老熟 ， 时间的窖藏使酒体发生酯化反应 ， 酒体口味醇厚 ， 香味浓郁 ， 富含己酸乙酯等营养成分 。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格 。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究 ， 而且周期较长 ， 相对成本较高 ， 所以一个酒厂要在短时间提高产量的话 ， 那是很难的 。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍 。
液态发酵白酒是用甘蔗 ， 甜菜 ， 薯干 ， 玉米制造的食用酒精为基础酒 ， 液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决 。成分相对单一 ， 营养成分少 ， 价格便宜 ， 但是产量高 。适合用于中低档白酒的生产 ， 以满足市场的需求量 。食用酒精释然是国家批准使用的 ， 对身体没有很大的危害性 ， 可是据一些经常饮酒的朋友说 ， 酒精勾兑的酒喝完了头很疼 ， 而纯粮发酵酒就没有这样的现象 。
喝酒的时候 ， 我们有必要知道自己喝的是什么酒 ， 简单的方式是滴一滴在手心 ， 搓一搓 ， 纯粮白酒窖香糟香明显 ， 香气醇和 ， 尾净味长 。新工艺酒精酒散发出的是香精味道 ， 而且很快就没味道了 。从口感方面 ， 新工艺液态酒味道单薄而且明显刺喉 ， 纯粮白酒回香舒适 ， 回味无穷 。
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