新年份和老年份葡萄酒哪个更好
受国产白酒的影响 ， 很多人认为葡萄酒亦是越陈越香醇 ， 老年份的葡萄酒自然比新年份的葡萄酒要好 。然而事实果真如此吗？今天就来说说老年份与新年份葡萄酒的话题 。
1、陈放多久的葡萄酒才算老酒？
对于老年份的葡萄酒 ， 我们总习惯将其称为老酒 ， 那到底陈放了多久的葡萄酒才算老酒呢？其实葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念 ， 法律并没有对老酒做一个明确的规定 。不过 ， 大部分的侍酒师都认为 ， 10 年的陈年时间基本上是判断老酒与否的一个分水岭 。也就是说 ， 如果你手上有一瓶 2005 年份的葡萄酒 ， 它已经开始迈入老酒的范畴了 。
2、与年轻葡萄酒相比 ， 老酒有哪些特征？
（1）颜色褐化
葡萄酒在陈年的过程中 ， 随着氧化反应的作用 ， 酒体颜色会发生改变 。年轻的时候 ， 白葡萄酒整体上呈柠檬色 ， 红葡萄酒整体上呈紫红色 ， 没有任何棕色化的迹象 。到了老年的时候 ， 白葡萄酒酒液则会呈浓郁的金色 ， 边缘呈琥珀色;红葡萄酒酒液呈砖红色 ， 边缘呈红茶色 。
（2）产生陈年酒香
葡萄酒在年轻时会散发出明快的花果香气 ， 我们称之为品种香或一类香气 ， 包括花香、果香和植物气味（青草、薄荷、甜椒等气味） 。而年老的葡萄酒在长时间的陈年后 ， 主要发展为三类香气 ， 即陈年香 ， 包括香料气味（胡椒、香草、豆蔻、茴香等气味）、动物气味（脂肪味、肉味、皮革味、皮毛味等）、烧焦气味（烟熏味、干面包味、咖啡味等）和香脂气味（松油、树脂、刺柏等气味） 。大部分老年份的葡萄酒在较后都主要是三类香气 ， 只有少数十分出色的老年份葡萄酒还能具备年轻时的一类香气 。
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（3）单宁减少
年轻时的葡萄酒单宁较强劲 ， 随着陈年过程的不断推进 ， 单宁逐渐被柔化（单宁柔化到适中的时候是较佳适饮期） 。除了醇柔外 ， 部分单宁也会与色素结合形成沉淀 。所以总体来说 ， 随着陈年的推进 ， 单宁的数量是越来越少的 。然而 ， 单宁减少后 ， 葡萄酒会被加速氧化 ， 所以只有单宁结构好的葡萄酒才有陈年潜力 。
（4）酸度改变
正值适应期的葡萄酒 ， 酸度并不突兀 ， 因为这时的葡萄酒整体上是平衡的 。可能有些单宁特别强劲的葡萄酒经过陈年之后 ， 葡萄酒的酸和其他物质达到平衡 ， 再继续陈年下去过了适饮期 ， 酸度就会越来越突出 ， 甚至感觉像醋一样尖刻 。
（5）产生沉淀物
一般而言 ， 年轻的葡萄酒没有任何沉淀物（注意 ， 沉淀物要跟葡萄酒中的絮状物区分开来 ， 絮状物是因光照产生的 ， 这样的葡萄酒已经变质了） 。陈年老酒则多数都有沉淀物 ， 这是因为单宁和色素是不稳定的物质 ， 时间和环境的改变使它们的分子发生变化并析出结晶 。沉淀物对老年份葡萄酒的酒质没有不利影响 。
3、老酒与年轻葡萄酒 ， 孰优孰劣？
虽然大部分葡萄酒都适合在年轻时饮用（基本上红葡萄酒宜在 3-5 年内饮用完毕 ， 白葡萄酒和桃红葡萄酒的适饮期则是 1-2 年） ， 却也有一些佳酿拥有超长的待机潜力（如意大利巴罗洛 Barolo、苏玳贵腐甜白 Sauternes 等葡萄酒甚至拥有上百年的陈年潜力） 。因为老酒一般比年轻葡萄酒的价格要高 ， 导致很多人认为老酒的品质要比年轻葡萄酒的更好 ， 但事实并非如此 。
以赤霞珠红葡萄酒为例（Cabernet Sauvignon） 。温暖产区的赤霞珠红葡萄酒果味浓郁 ， 一般认为宜在年轻时饮用 。不过这种酒没有足够的酸度或结构来支撑长时间的陈年 ， 如果强行陈年则会使葡萄酒的品质走下坡路 。而出自凉爽产区的赤霞珠红葡萄酒 ， 如一些品质优异的、以赤霞珠为主的波尔多混酿干红（Bordeaux Blend） ， 因为酸度高、单宁强劲 ， 能够陈年 10 年以上 ， 甚至更久 。经过长时间熟化的赤霞珠红葡萄酒 ， 花果香气消失 ， 更多的是煮熟水果、皮革、泥土的味道 。所以 ， 有些葡萄酒有陈年潜力 ， 有些却没有 ， 但它们各有各的风采 。
白葡萄酒也是如此 。经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay） ， 酒体丰满 ， 口感脂滑 ， 可以经受长时间的陈年 ， 发展出更多的三类香气 。大部分未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒 ， 酒体轻盈 ， 口感爽脆 ， 富含新鲜的花果香气 ， 宜在数几年内饮用完毕 。有人喜欢妖娆丰腴的霞多丽 ， 自然也有人爱清新爽脆的霞多丽 。
【新年份和老年份葡萄酒哪个更好】俗话说 ， “萝卜青菜 ， 各有所爱” ， 葡萄酒的体验是个人化的 ， 我们只喝自己喜欢的 。老酒沉稳 ， 年轻葡萄酒活泼 ， 各有各的特色 ， 谁也没有比谁更尊贵（不过老酒倒是更稀有） 。不管是老酒还是年轻葡萄酒 ， 只要是自己喜欢的风格 ， 它就是好酒 。
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