葡萄酒为何醒，葡萄酒何时醒，葡萄酒如何醒
葡萄酒醒还是不醒 ， 这是一个问题 。对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说 ， 饭前用醒酒器给自己的爱酒“醒”一下是一种十分的做法 。但是殊不知 ， 并不是所有的葡萄酒都需要醒 ， 每瓶酒都醒的做法正是对葡萄酒一知半解的表现 。那么 ， 到底葡萄酒为何需要醒酒 ， 何时需要醒酒 ， 该如何醒酒呢？
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一、葡萄酒为何需要醒酒？
葡萄酒醒酒较主要的目的有两个：前列是去除葡萄酒中的沉淀 ， 使你杯中的酒看起来更为靓丽 。第二是让葡萄酒氧化 ， 去除由二氧化硫带来的臭味 ， 使葡萄酒本身的香气更具活力 。
葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺 。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿 ， 以赋予葡萄酒更复杂的风味 。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质 ， 为了去除这些物质 ， 保证葡萄酒的澄清度 ， 酒庄会进行下胶和过滤工艺 。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰 ， 选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶 ， 因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀 。此外 ， 葡萄酒在陈年的过程中 ， 酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出 ， 产生一些沉淀 。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理 ， 也就是所谓的“醒酒” 。
波尔多瓶与勃艮第瓶
但是并不是有沉淀就能进行醒酒 。对于使用波尔多（Bordeaux）瓶的葡萄酒可以通过换瓶去除掉沉淀 ， 但对于使用勃艮第（Burgundy）瓶的葡萄酒 ， 进行换瓶处理也没有办法去除沉淀 ， 因为勃艮第瓶没有“瓶肩” ， 沉淀一定会随着葡萄酒倒入其他容器中 。而勃艮第葡萄酒风格更偏精致 ， 单宁含量不高 ， 如果在醒酒器中进行氧化 ， 葡萄酒会迅速被氧化 ， 在短时间失去活力 。因此 ， 在饮用勃艮第葡萄酒的时候 ， 没有任何理由进行醒酒处理 。
二、葡萄酒何时需要醒酒？
正如上文所提及的 ， 并不是每一瓶葡萄酒、任何饮酒场合都需要醒酒 。一般醒酒多在餐厅进行 。这是由于客人在餐厅的用餐时间有限 ， 所以餐厅希望在侍酒时 ， 葡萄酒处于它的较佳状态 ， 所以需要通过醒酒来释放葡萄酒的香气 。此外 ， 醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在饮用时更加赏心悦目 ， 所以餐厅会对一些葡萄酒进行醒酒处理 。
如果我们参加的是自己组织的品鉴会或者品鉴大赛 ， 一般是不需要醒酒的 。在葡萄酒品鉴会中 ， 我们有足够长的时间来品酒 ， 能感受葡萄酒在不同阶段带给我们不同的魅力 ， 因此并不需要醒酒 。而在品鉴大赛中 ， 醒酒会改变大赛的公平性 ， 因为精致的葡萄酒如勃艮第红葡萄酒并不需要醒酒 ， 所以大赛中也不会醒酒 。
【葡萄酒为何醒，葡萄酒何时醒，葡萄酒如何醒】三、葡萄酒该如何醒酒？
醒酒的工作一定要交给经验丰富的人来操作！否则你有可能毁掉一瓶好酒 ， 如果你感觉自己经验不足 ， 小编建议还是不要随便使用醒酒器 。
在米其林餐厅 ， 一般是由侍酒师来决定葡萄酒是否需要进行醒酒 。侍酒师在换瓶前会先为自己倒一点样酒 ， 以确定那瓶酒需要醒酒的时间 ， 然后根据客人的用餐时间来决定何时进行换瓶醒酒 。换瓶前 ， 需要准备好一个干净的醒酒器和一根蜡烛 ， 换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀 ， 当沉淀即将到达瓶口时 ， 就可以停止倒酒 。
而对于一些品质极高的葡萄酒来说 ， 需要醒酒的时间可能会非常长 ， 但是此时客人已经上桌了 ， 正常醒酒时间已经无法达到所需要的醒酒效果 ， 那么此时该怎么办呢？在这种特殊情况下 ， 侍酒师可能会使用2个甚至更多醒酒器 ， 来增大葡萄酒的表面积 ， 加快氧化的速度 ， 这样就能保证客人在用餐时品尝到较佳状态的葡萄酒了 。
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