冬天做老面馒头需要碱和苏打都放吗？
只需要放食用碱
其他网友观点不需要，放碱与苏打原理都一样，目的都是中和酸，产生二氧化碳，使面制品发泡蓬松 。冬季温度较低，酵母活性差，可以适当提高发面环境温度，还可以适当增加糖和盐，提升酵母活性 。
其他网友观点【冬天做老面馒头需要碱和苏打都放吗？】放碱不需要放小苏打，冬天根据老面发酵的酸度去放碱中和，不酸就可以不放，比例是一斤老年一克碱，夏天要多一些，
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