哪种白酒泡猪肉
哪种白酒泡猪肉
泡制腊肉用酒是为了去腥骚 ， 晾晒的过程中能使肉更香 。
【哪种白酒泡猪肉】 腊肉是腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作“腊肉” 。
制作方法：
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉 ， 还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前 ， 将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2.腌渍有三种方法：（l）干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内 ， 上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上 ， 腌渍3天翻缸；（2）湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次；（3）混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内 ， 倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条 ， 混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3.熏制有骨腌肉 ， 熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内 ， 引燃木屑 ， 关闭熏房门 ， 使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上） ， 熏房内初温70℃ ， 3—4小时后逐步降低到50—56℃ ， 保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉 ， 须经过3—4个月的保藏使成熟 。
推荐阅读
- 冬天泡脚在水里放点什么？冬天麻黄水泡脚有什么功效？
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 怎样分辨酱香白酒和浓香白酒的
- 白酒的收藏价值注意什么
- 白酒的收藏价值怎么看
- 什么白酒值得藏
- 怎么买散装白酒
- 散装白酒的选购方法
- 瓶装白酒的选购方法
- 选购白酒有妙招