东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么感觉没在南方流行？ _东北冷面

做为土生土长的东北人，认识冷面和吃上冷面还是最近20年的事。在我所居住的辽南城市，以前也是没有冷面这个品种的，这是后来从黑龙江和吉林传过来的，辽宁地区当年喜欢吃冷面的人也不多，冷面即使是现在在我们这座城市也不是谁都能接受的了的。

文章插图

东北的冷面现在每年夏季最炎热的时候，我也喜欢弄上一碗，东北冷面主要有这么几个特点:

1.冰凉沁骨:正宗的冷面是用牛骨头熬的清汤，然后入冰箱冷藏后搭配荞麦面调制的，冷面好不好吃的关键就在这带着冰碴的冷面汤上，只有用牛骨熬制的冷面汤才算正宗，而且喝起来必须冰凉沁骨。

2.酸甜微辣:冷面应该是朝鲜族的美食，好的冷面汤是酸甜微辣的，其中的辣是来自朝鲜泡菜的辣，没有泡菜的冷面算不上正宗。

3.面条筋道有嚼劲:冷面的面条基本都是用荞麦做的杂粮面条，这种面条有个特点就是特别的筋道有嚼劲，有些还特别的硬，被人戏谑为“钢丝面” ，这样的面条虽然吃着过瘾，但是胃肠消化不好的人还真的无法享受。

文章插图

4.配菜比较单一:冷面的标配就是黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、泡菜和半个水煮鸡蛋，这其中几乎没有什么变化，所有的冷面基本都是如此，因此冷面的变化很小。

文章插图

东北冷面这么消暑开胃的东西，为何没在南方流行?

一，饮食习惯的不同

南方人本身主食是以大米为主，冷面是面食自然不受南方人青睐，这个是由饮食习惯的不同造就的。东北冷面的黄瓜丝和西红柿都是生的，南方人很少吃生的蔬菜，这也是冷面在南方无法流行的原因。南方的气候高温高湿，南方人喜欢喝热汤来排出体内的湿气，而冷面这种冷食显然不符合南方人的饮食习惯。

二，冷面制作没有技术含量，可以说没有什么特色，自然不会流行起来

冷面的冰凉性质只适合一部分人食用，即使是在东北爱吃冷面的地方，老人和小孩也享受不了它的凉，何况是南方本身就不爱吃面食和生冷地方的人。冷面的制作也没有什么太高深的技术含量，不过是冰镇的冷汤。现在很多售卖冷面的会用糖和醋来调制冷面汤，这更没有什么技术含量，做为一看就会的冷面，流行不起来也是很正常的事。

文章插图

冷面除了酸甜凉以外，配菜特别的单一，而且制作极其简单，就跟北方人夏季常吃的过水面一样，这要让不怎么吃面食，也不愿意吃生食的南方人接受，好像是不太可能的，因此它也不可能在南方流行起来。

其他网友观点

羊羹虽好，众口难调。

实际上，在东北，冷面也不知道有多少。有一点可以肯定，无数商家都宣扬自己做的冷面最“正宗” ，而他们的味道却并不完全相同。

更奇妙的是，绝大多数打着“正宗”旗号的冷面，却是很多人嗤之以鼻的。相反那些没宣扬自己正宗的，拥趸却是不少。而这些堂而皇之“非正宗”的冷面，口味更是千差万别。

只凭“东北冷面”四个字，无法概括现实中所有的东北冷面，而它们各异的口味，也无法说哪个好哪个不好，每个人都有自己喜欢和不喜欢的，总之，是无法受所有人喜爱的。

比如我喜欢沈阳站南边一家店里的冷面，它一点也不正宗。但是我吃所谓的正宗朝鲜冷面，觉得还不如那爿小店弄的味道好。

而且出现在南方的“东北冷面” ，就像出现在南方的“东北大米”一样不靠谱。

举个例子，比如四川。你到四川去，在超市里也可以买到所谓的“东北大米” ，你吃吃看，像那种东西，那就是对东北大米的侮辱。

冷面也一样。南方所见的“东北冷面” ，也是对东北冷面的侮辱。也难怪南方人不爱吃，如果那种东西也能被众人津津乐道，那南方同胞的日子未免过得太让人同情了。

此外，就是单纯的兴趣和倾向的问题。

一方水土养一方人，你喜欢的东西，外地人未必能接受。即使两种味道相近。

这样的例子很多。

比如北京豆汁，豆汁不也一样开胃解暑又可果腹？可有些人连麻豆腐都接受不了；柳州的螺蛳粉，不是每个人都欣然接受酸笋的臭味。即使是徽州人乐于吃臭豆腐，却未必喜欢螺蛳粉，而柳州人也未必喜欢徽州臭豆腐；德宏傣族人吃撒撇，但他们可能享受不了牛瘪；兰州人喜欢浆水，但未必接受酸木瓜汁；云南人吃杀虫，广东人吃禾虫，他们却不互通。就算是一个成都人，他可能喜欢啃兔头，但是对脑花却碰都不碰。

东北冷面不过是神州大地数以万计的美食的一角，这一角，又凭什么认为自己能够征服大众之舌？

说到底，就连普普通通一杯白开水，根据不同的地区喝法都不同，有些地区有些人喜欢热水，另外一些地区另外的人喜欢冷的，还有人只喜欢温的，还有人干脆不爱喝白开水。

连白开水都无法一统天下，其他还有什么饮食能做到呢？

其他网友观点

【东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么感觉没在南方流行？】我听说冷面是甜辣的，所以一直没想尝试，不过看起来很有食欲。我觉得辣就是辣，甜就是甜，不喜欢甜辣组合在一起，感觉怪怪的。就像每次买辣条买到甜的，我会发火[偷笑]