酒曲可分为哪几类？
酒曲的几大分类：
按制曲原料来分主要有小麦和稻米 。故分别称为麦曲和米曲 。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉） 。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等） 。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲 。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲） 。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒 。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
【酒曲可分为哪几类？】小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造 。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。可用于代替部分大曲或小曲 。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一 。其白酒产量占总产量的70%以上 。
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