＂二锅头＂与一般白酒区别是什么？
【"二锅头"与一般白酒区别是什么？】二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒 。北京酿制白酒的历史悠久 。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒 。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革 。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅 。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头” 。它是一种很纯净的好酒，也是质量的酒 。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的 。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉 。将二锅头比作“甘醴” 。1949年，新建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒 。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的 “老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成 。
推荐阅读
- 羊肉搭配什么更有营养？羊肉与什么食物一起吃有好处？
- 红酒怎样喝
- 如何选购黄酒
- 盐与血压是什么关系?（饮食常识）
- 深圳宝安妇幼生殖科能做第二代试管吗？
- 与老公的朋友相处的四大绝招
- 豆浆的克星有哪些?豆浆不能与什么同吃？
- [处女]二十几未谈过恋爱的心理状态
- 5部改编真实事件韩影推荐 残酷撕开社会丑恶与不公
- 珍惜爱情的句子(2)