糖糕为什么会塌架？ _塌架

炸糖糕是一种美食小吃，圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香适口，受到人们的喜爱。

其他网友观点

想吃炸糖糕不用买，学会关键3步，糖糕个个鼓大包，酥脆又蓬松

现在说起来，糖糕可是我小时候的回忆，又香又酥脆的糖糕，吃上一口就让人爱不释手。每一个都圆滚滚的，里面包裹着糖馅，别提多美味了，这可是小孩子的最爱。

文章插图

但是现在，外面卖炸糖糕的，越来越少了，几乎都见不到，想吃的话就只能自己在家做了。

今天就来给大家分享，炸糖糕的做法，喜欢的小伙伴们跟我学起来，保证每一个都鼓大包，个个酥脆又蓬松。

文章插图

【炸糖糕为什么会塌陷？】

很多人表示会出现这个情况，炸出来的糖糕，一出锅就是塌陷的，不是圆滚滚的，看着就让人没胃口。

我个人认为主要有两个原因，第一个是因为面团和得太软了，第二个则是因为面皮太薄了。

文章插图

【炸糖糕的做法】

用料：面粉500g、清水600g、白糖/红糖

1、首先我们把600g清水倒入锅中，然后加上适量的白糖，将其烧开。烧开之后，立即倒入500g面粉中，边倒边搅拌，直至把面粉搅拌至没有干粉为止。面粉和水的比例，大概是在1：1.2左右刚好。

文章插图

2、这个时候我们来做一点糖馅，准备100g白糖或红糖，再准备20g左右的面粉，把它们两个混合到一起，搅拌均匀即可。等到面糊放凉之后，我们往案板上抹一层油，然后把面糊放上去，将其揉成一个较为光滑的面团。

文章插图

3、接着我们把面团搓成长条，然后分成数个小剂子，直接把小剂子按压一下，往里面添上糖馅，然后包裹起来，按压成一个小饼即可。锅内倒油，烧热之后把它放进去，全程用小火炸，等到色泽金黄时就能出锅了。

文章插图

小知识：

1、炸糖糕，面粉和水量，控制在1：1.2，揉出来的面团软硬适中，炸出来的糖糕才会很软糯。

2、面团最好在温热的状态下操作、包馅，这样更容易操作，而且不容易变干。

3、炸糖糕，一定热锅热油炸，而且一定小火慢炸，炸出来才是空心、鼓大包的。

其他网友观点

你好我是彩玲，很高兴回答你的问题

放膨松剂啊。

蓬松红糖糕：

【糖糕为什么会塌架？】食材主料面粉250g 辅料油适量油条膨松剂10g红糖适量

步骤

1.先将膨松剂和干面粉拌匀后，加入约60度左右的温水把面和好。盖严醒30分钟。

2.30分钟后，取一块面分成大小随意的面剂子团圆。

3.用手按扁，包入红糖。

4.包好收口向下醒5分钟

5.炒锅热油，8分热的时候，将包好的面团轻轻压扁下入油锅，翻动炸制，两面金黄即可。

希望我的回答能帮到你

文章插图

文章插图
其他网友观点

炸糖糕之前首先我们要把面和好，后面的时候不要用凉水去和面，炸糖糕用的面一般都是烫面。所以我们要用热水去和面。

首先把面粉倒入干净的盆子里面，打入两个鸡蛋，加入少量的白砂糖，搅拌均匀，然后用热水去烫面。一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状之后稍微晾凉，揉搓成光滑的面团，刷上食用油，盖上保鲜膜自然醒发20分钟左右的时间，然后继续揉搓成长条揪成小剂子。按压成薄饼，在里面包裹上白砂糖就像包包子一样把它包好，然后擀成饼状。放入油锅中煎炸至金黄色就可以出锅了，外酥里嫩特别美味。记住在和面的时候一定要加入鸡蛋，不然炸出来的糖糕就比较软。

其他网友观点

皮：面粉160克，白砂糖30克，水300克

馅：面粉15克，白砂糖60克

具体的制作过程

1.把需要用的160克面粉称量出来，倒入一个盆里。

2.往干净的锅里倒入300克的清水，加入30克的白砂糖，开火煮沸腾，把白糖煮融化，可以用汤勺搅一搅。然后将煮开的糖水马上倒入盆里，用一双筷子朝着一个方向搅拌，这时候面团会变得很粘，所以搅拌起来有点吃力，但还是要趁热把面粉充分搅拌均匀且没有干面粉，放一边稍微放凉。

3.当面团不怎么烫手的时候，双手套上一次性手套将面团揉得细腻光滑，再把面团平均分成12份，可以不用称，但目测尽量要一致。

4.把做馅料用的面粉和糖混合在一起，搅拌均匀备用。

5.取一份小面团放在手心搓圆，然后再用大拇指窝一个小窝出来，舀一小勺的馅料放入，将口收紧捏紧，放手心搓一搓，收口就看不见了，很光滑，接着用掌心慢慢往下压扁，但不要压过了，以免糖糕破口了，按照这个做法把剩下的11份小面团做好。

6.锅里放入油，烧至六成热，转中小火，把做好的糖糕一个一个的轻轻放入，以免热油溅到手上，一次最好只放几个，放多了糖糕容易粘在一起。糖糕入锅后迅速端起锅轻轻晃动，这样就不会粘在锅底了。

7.当糖糕浮起来，面上鼓鼓的，就给它翻个面，将两面都炸得金黄就可以捞出来，控控油分就可以吃了，热热的吃表皮酥脆，里面香软；凉了再吃一点也不会发硬，怎么吃都香。

【小贴士】

1.糖水煮沸后倒入面粉时可以先保留一些，因为面粉的吸水性存在差异。千万不能因为水加多了然后加入干面粉，宁可先少放糖水，不够了再慢慢加水和面。

2.烫好的面团真的很粘手，所以一定要先准备好一次性手套，我忘记买了，想着用油也可以防止粘手，结果在收口的时候没办法收紧，面团老是粘在我手上，最后机智的我用保鲜袋套在手上才顺利完成了收口。面团放案板上揉之前，也一定要先给案板抹上一层油哦，不然会粘得让你怀疑人生。

3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”了，而且不熟。

其他网友观点

1.糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。

2.白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。

3.炸制糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。

其他网友观点

蛋糕会回缩塌陷可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发，导致蛋白不稳定又容易沉淀，从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。同时蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，所以会导致蛋糕在放凉之后还会回缩。

除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩，我们只能在反复的练习中摸索出使用自己的烤箱烘烤蛋糕时最适合的温度和时长。

其他网友观点

你好，很高兴回答你的问题，糖糕会塌，最重要的原因是因为炸的过程太快，火太大。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/90b8a55466a1460ab22846c404fe0c44", "thumb_width": 290, "vid": "v02016c10000bqdnrvik781i15lg3tmg", "vu": "v02016c10000bqdnrvik781i15lg3tmg", "duration": 10.286, "thumb_url": "tos-cn-i-0022/90b8a55466a1460ab22846c404fe0c44", "thumb_uri": "tos-cn-i-0022/90b8a55466a1460ab22846c404fe0c44", "video_size": {"high": {"duration": 10.286, "h": 512, "w": 290}, "ultra": {"duration": 10.286, "h": 512, "w": 290}, "normal": {"duration": 10.286, "h": 512, "w": 290}}} --}