全兴大曲的工艺特点是什么？
【全兴大曲的工艺特点是什么？】全兴大曲以高粱为原料，用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂 。该酒对用料严格逃选，其独特的传统工艺为：用陈年老窖发酵，发酿期60天，面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处理，用作填充料的谷壳，也要进行清蒸 。蒸酒要掐头去尾，中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后，才包装出厂 。
成品酒无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净 。其酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格 。酒度为59°-60° 。
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