纯粮固态法酿造的白酒有何特点？
我们都知道 ， 纯粮固态法酿造白酒的技术 ， 是我国的传统工艺 ， 而且固态法的特点是固态糖化发酵 ， 固态蒸馏 。那肯定会有人问 ， 这类酿造的白酒具有什么特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的呢 ， 大家别着急 。下面带大家一起来了解下 。
一、纯粮固态法酿造的特点
1、采取间歇式、开放式生产 ， 利用多菌种混合一起发酵 。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的 ， 在生产环节中除原料蒸煮过程起到外 ， 其它过程都是开放式的操作 ， 种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道 ， 进入酒醅 ， 与曲中的微生物一块参与发酵 ， 产生出丰富的芳香成分 。
【纯粮固态法酿造的白酒有何特点？】 2、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备 ， 这是我国人民的一大创造 ， 它不仅是浓缩与分离酒精的过程 ， 而且还是香味的提取和重新组合的过程 。
3、采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度 ， 在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）的酒糟 ， 俗称配糟 。配糟的用量一般是原料的3-5倍 ， 来调节酒醅的淀粉浓度、酸度 ， 以利蒸煮、糖化和发酵 ， 同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用 。
4、低温蒸煮、低温糖化发酵 。固态法酿酒 ， 蒸煮温度低 ， 温度在102度左右为好 ， 避免了高温、高压 。因为采用双边发酵工艺 ， 为了保证糖化、发酵正常进行 ， 采用低温入窖（池、桶） ， 使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵 ， 以保证酒的风味和出酒率的提高 。
二、纯粮固态发酵的酒
中端有标志的酒：普通剑南春、古井贡16年原浆、红10、汾酒20年青花等 。
中低端有标志的酒：红运古井贡酒、古井贡5年原浆、古井贡原浆献礼版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、老白10年、红星青花瓷和蓝花瓷等 。
没有标志的纯粮酒有：茅台酒、五粮液、董酒等 ， 还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒 。
根据以上的介绍 ， 我们现在都了解了 ， 纯粮固态发酵的白酒就是纯粮食酿造的白酒以及手法是固态发酵的 ， 而且采用的工艺都是传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒 ， 而且一般浓度为53度 ， 具有“两好两不” ， 即好喝、好吞 ， 酒后不、不口干特点 。
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