“酒”都是陈的香，那我们如何区分是陈年老酒还是年份酒
如今的白酒市场 ， 是不断的在扩大 ， 而且各种品牌酒和酒类纷纷的涌入市场 ， 导致许多人误购酒水 ， 特别是刚初入的酒者 ， 会把陈年老酒和年份酒看成是一样的 。其实呢 ， 他们两者之间还是有很大区别的 。
首先 ， 年份酒本质上就是新酒 ， 不是说从出厂到现在有了多长年份的酒 ， 而年份酒是指用于勾调基酒的时间 。但很多人认为年份酒就是指窖藏的时间 ， 年份时间越长 ， 香味越浓 ， 口感越醇 ， 价格也越高 。其实 ， 对于白酒而言 ， 一开始并没有“年份酒”的概念 ， 在上个世纪90年代 ， 一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上 。
【“酒”都是陈的香，那我们如何区分是陈年老酒还是年份酒】 所以人们对有“年份”的酒情有独钟 ， 但它其实就是基酒的一个时间 。而且酿制出来的新酒酒体白色透明 ， 酒中有较多的低沸点物质 ， 饮后容易上头 ， 在胃里的反应是燃烧的感觉 。而陈年酒是带微黄色 ， 酒体清晰 ， 经过时间储存的变化 ， 酒中的物质就会减少 ， 所以越是老酒越不上头 ， 也不会有刺激感 ， 而是在胃里有热感后才渐渐的传遍到全身 ， 并有温暖的感觉 。当然 ， 这也看酒的质 ， 如酒质不好存放时间再久也不会变成好酒 。
其次 ， 陈年老酒是指在酿造出来后经过了数年的时间沉淀后的酒 ， 而在存放过程中 ， 酒水不断汲取岁月精华 ， 自然产生多种酯类物质 ， 使酒更加醇香宜人 ， 人们俗称“醇化” 。陈年酒闻香温和、不刺鼻 ， 老味飘香、幽雅细腻 ， 而新酒和杂酒刺鼻、有异味 ， 是没有经过一定时间的贮藏 ， 其中易挥发的物质未挥发 ， 饮后就有上头的感觉 。陈年酒是经过时间的储存 ， 易挥发的物质已挥发了 ， 所以饮后不上头 ， 也没有刺激感 ， 像一些老酒本身的酒质就非常的好 ， 再加上存量有限 ， 经包装出厂后储存数年以上那它的价值就显得更高 。再者 ， 陈酒口感绵软而不辛辣 ， 冷、净、柔中带有强烈的酒香 ， 舌感有酒香的强烈 ， 而且空杯后 ， 香气能在杯中长达两三天 。
所以 ， 这就是人们所认为“酒”是越陈越香 ， 越有价值的原因 ， 还有的认为是只要是有点年份的就是老酒 。其实 ， 这些都是错误的认识 。
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