白酒纯粮固态法有何酿造特点？
纯粮固态法白酒是以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调 而成的蒸馏酒 。其酿造过程一般主要有以下特点：
1、采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵 。
【白酒纯粮固态法有何酿造特点？】固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料(如大曲)、场地、工具、水等渠道进入酒醅，以促使和保证酒的风味成分和出酒率的提高 。
2、低温蒸煮、低温糖化发酵 。
固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压 。为促使酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高 。
3、采用配醅来条件淀粉浓度、酸度 。
在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅(如酱香酒下沙加入上年未烤六次酒酒醅)，俗称配糟 。配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用 。
4、甑桶蒸馏
固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，是人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备 。
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