【水果的营养价值】到底水果营养高还是蔬菜高？
【【水果的营养价值】到底水果营养高还是蔬菜高？】首先 ， 从整体上讲 ， 水果的营养低于蔬菜 。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质 ， 但在含量上有一定的差别 。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富 ， 其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜 。而绿叶蔬菜中 ， 维生素C和铁的含量很高 ， 这对于发育中的青少年及女性非常重要 ， 光吃水果则起不到充分地补充营养的作用 。
其次 ， 水果和蔬菜的营养结构不同 。蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果 ， 而且它所含有的是不可溶性纤维 ， 具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用 ， 能有效地防治便秘、痔疮 ， 预防大肠癌 ， 这是吃水果无法达到的功效 。水果中所含有的 ， 主要是可溶性纤维———果胶 ， 它不易被吸收 ， 也会让胃的排空速度减慢 。
另外 ， 水果和蔬菜所含的糖类及对身体的作用不一样 。大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖 ， 需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后 ， 才能慢慢地被吸收 ， 因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动 。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖） ， 它们进入人体后 ， 只需稍加消化 ， 即可溶入血液 。因此 ， 短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高 ， 不利于身体健康 。这些单糖、双糖进入人体肝脏后 ， 还很容易转变成脂肪 ， 使人发胖 。
当然 ， 水果也有它独特的功用 ， 如多数水果中含有各种有机酸 ， 能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用 。所以 ， 每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主 ， 再适当地吃100克—200克水果 ， 作为营养上的辅助 。
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