广西南宁的屈头蛋是什么菜?

第一次见到屈头蛋倒不是在广西,而是在越南的河内,几乎满大街都是卖屈头蛋的,也经常能够见到一边走一边吃屈头蛋的人,尤其当地女生特别喜欢 。

所谓的屈头蛋,就是即将孵化但并没有成功破壳的鸡蛋或者鸭蛋胚 。

像是皖北、东北等地方,也有类似的食物,叫做“毛蛋”、“喜蛋”,说白了就是那些胎死蛋中的小鸡小鸭之类的家禽幼崽,然后经过加工烹制,做成了一部分口中的美食 。

在越南,一份屈头蛋折算之后差不多是五块钱,虽然很便宜,但实在有点无法接受 。

国内有很多地方都有吃类似于屈头蛋的美食的地方,从东北到江浙沪皖,从福建到广东广西等地区,全都有,而广西吃屈头蛋比较出名的,主要像是南宁、崇左、北海这些地方 。


广西南宁的屈头蛋是什么菜?
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不管是国内的毛鸡蛋、喜蛋,还是广西、越南的屈头蛋,其实都是一种东西 。

鸡蛋还有鸭蛋等蛋类,在孵化的过程中,如果受到外界不利因素的干扰,像是温度、湿度等剧烈变化还有细菌侵入之类,都可能导致孵化最终失败 。

倘若一开始就没能孵化也就算了,关键有些时候,眼看着小鸡小鸭就要破壳了,偏偏这样的节骨眼上突然胚胎挂掉了,这就形成了所谓的屈头蛋,也就是毛鸡蛋 。

在我们生活中,要是买鸡蛋很少会遇到这样的情况,因为养殖场的鸡蛋都是云英蛋,并没有去公鸡那里经过“处理”,所以是无法孵化的 。

可若是有时候自家养的鸡,那就可能遇到打开蛋壳,里面有蛋胚没能出来的情况 。

大多数人遇到毛鸡蛋,第一反应都是觉得反胃,这样的蛋干脆就直接丢掉了,就算多看一眼都觉得不舒服,可有些地方的人,却好奇地尝几口之后,从此迷上了这种口感 。


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无论是广东广西,还是越南,这些地方都是古代越人生活的地区,加上各种自然地理原因,这些地方的食俗非常复杂,吃的东西有时候也很让外人难以接受 。

屈头蛋这种食物,如果是从营养方面来说的,其主要的营养,因为供给胚胎发育成长,基本上都已经消耗的差不多了,所以根本比不上新鲜的禽蛋 。

但是,屈头蛋之所以在广西、越南等地如此风靡,还是因为其特别的口感 。

因为已经是发育得差不多的家禽幼崽,所以不同于一般的蛋类食物,屈头蛋是比较筋道,而且有嚼劲的,吃起来非常脆爽鲜嫩,不像是蛋也不像是肉 。

屈头蛋的吃法,通常就是将其按煮鸡蛋的方法煮熟,剥开之后配上各种配料与酱料一起吃,可以清晰看到小鸡或者小鸭的五脏骨骼甚至于绒毛,看着的话,实在难以下咽 。


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广西跟越南的吃法是,将屈头蛋煮熟以后,剥开浇上香料,配上萝卜、姜丝、薄荷、柠檬汁之类的配料,地地道道的热带风味 。

据说,屈头蛋吃起来鲜嫩香脆多汁,是其他任何食物都没有的特别口感 。

不仅如此,当地人相信,屈头蛋是有美容还有各种其他的神奇功效的,因此很受欢迎,在广西尤其是靠近越南的地方,很多女孩子喜欢吃屈头蛋 。

在越南,屈头蛋往往都是鸭蛋,倒并不是鸡蛋,有的店甚至会专门制作屈头蛋的原料蛋 。

对于屈头蛋的态度,就好像很多人对于臭萝卜、臭苋菜梗、臭豆腐、牛瘪火锅类似,不喜欢的人看一眼都直摇头,可喜欢的人,实在是欲罢不能 。

广西人吃屈头蛋,主要还是吃那种独特的口感与风味,因为那是其他食物所无法具有的 。

【广西南宁的屈头蛋是什么菜?】对于大多数人来说,屈头蛋是一种不太好接受的食物,因为这种食物看起来就可能让人失去所有的食欲,可壮着胆子尝过的人,若能克服心里的坎儿,则往往会爱上屈头蛋的味道 。


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所谓的屈头蛋菜,就是孵化失败的毛蛋 。当受精的鸡蛋或者鸭蛋,在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响,导致鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡,俗称毛蛋 。在南宁成为屈头蛋,福建称鸡蛋胎,江浙皖一带称旺鸡蛋或喜蛋等,只是地方民间称呼不同罢了 。


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这或许是旧时人们生活条件差,孵化失败的鸡蛋、鸭蛋又舍不得浪费,做熟吃了感觉味道不错,这种吃法就逐渐流传了下来 。好比湖南那边民间流行一种“蛇咬鸡”的美食,根据流传下来的说法,旧时农家的鸡跑到上山,被毒蛇死了,不舍的浪费,做熟吃了感觉很美味,流传下来的吃法类似 。

说真的,这属于重口味的一道美食,个人感觉比松花蛋更恐怖,一般人真接受不了 。在我国不仅仅流行于南宁,好多地方都有这道美食 。比如河南、河北和南京等地,街头还有这种重口味小吃 。


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我第一次接触毛蛋,是上小学一年的时候,奶奶给我的一个熟鸡蛋,我打开以后看到成型带毛的小鸡,恶心死我了 。立马扔到地上,奶奶却告诉我能吃,当时颠覆了我的三观 。

第一次吃毛蛋是在04年,北京东坝西北门的一个村子那里 。当时下班以后,和同事们逛夜市,看到有人售卖煎熟的毛蛋,看他们几个都吃的津津有味,在激将法的引诱下,我就试着吃了那种胎胚刚形成,并没有形成小鸡模样的毛蛋,撒上孜然和辣椒面,吃着味道还算不错 。


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不过对于那些已经有小鸡雏形,甚至带毛的毛蛋,我是万万下不了口 。这就好比05年在黑龙江吃林蛙的感觉,同桌的人认为是好东西,整个吃,吃的津津有味,而我却下不了口一样的感觉 。

其他网友观点

小时候经常吃!

我妈妈经常去鸡场买这些回来煮!

就是拿酒、水还有一些和炒田螺用的那些配料叶子一起煮成浓汤类,味道还是不错的!在物质匮乏的年代,这个对于我们来说真的是美味佳肴!

现在城市里已经不多见了!

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