酱香型白酒浓香型的区别
白酒在数不胜数 ， 白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型 。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒 。
浓香型白酒和酱香型白酒区别有哪些?
白酒浓香型和酱香型的区别：
1、外观和口感上
酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明 ， 而香味是酱香加焦香 ， 还带点糊香融汇而成 。口感上属于细腻型 ， 幽雅绵柔 。而浓香型白酒则是窖香浓韵 ， 再有酒体丰满 ， 酒韵谐调 。
浓香型白酒和酱香型白酒的区别
2、生产工艺的差别
浓香型白酒的酿造原料主要是小麦 ， 外加一些豌豆、大麦之类 。而在酿酒之时 ， 对于制曲的顶温要控制在55-60℃ ， 制曲培养以翻为主 。糖化力、发酵力较清香型大曲低 ， 曲香味浓郁 。控制热曲顶点温度较高 ， 一般在50℃以上 ， 个别者高达60℃以上 ， 如全兴大曲60℃ ， 德山大曲60 一65℃ 。翻曲次数较少 ， 不象清香型白酒大曲翻曲频繁 ， 属于中温曲和高温曲 ， 工艺特点为多热少晾 。
3、其他不同
【酱香型白酒浓香型的区别】 一般 ， 好的酱香型白酒都是酿造出来的 ， 市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点 ， 而浓香型白酒则是以勾兑出来 ， 不过 ， 这种勾兑也就是我们讲的调和 ， 以几款酒品精心调制而成 ， 而非如市场上的假酒的“勾兑” ， 因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正 ， 而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调 。
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