“煮酒”和“烧酒”区别在哪儿?
【“煮酒”和“烧酒”区别在哪儿?】 南北朝以前，酒类不易存放，经常出现酸败现象，唐代人学会了给酒进行加热处理（蒸酒法或火迫法）来保持酒质的稳定 。一种是高温加热，反复煮沸，俗称“煮酒”；一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而，便于长期保存，称“烧酒”法 。
元代蒸馏酒法引入，提高了酿酒能力，也丰富了酒种 。人们就试着用来蒸馏谷物酒，叫做烧酒，所以是人先发明了谷物烧酒，区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺 。这种烧酒就是今天的白酒雏形，它经过元明清三代演绎，才有了今天我们所知的的蒸馏酒的精品 。蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承创新于当代 。
白酒的现代释义为：白酒是采用自然纯粮的固态发酵，此方法是白酒的精髓和灵魂 。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢，产生以乙醇为主体，醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系，具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征：曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏 。
推荐阅读
- 华为那个“笨重”的车载智慧屏终于换新了，盯盯拍新上智慧后视镜
- 从6499来到3999，“乞丐版”iPhone XR彻底清仓，机会来了
- 看完这些“狠角色”新机，我对iPhone 13失去了兴趣
- 2022 iPhone SE，可能会是“有史以来最便宜的 5G iPhone”
- 瓜子吃多 得“瓜子病”（饮食常识）
- 你知道菌肥里的“菌”有什么作用么？快了解一下吧！
- “调味四君子”要放之有道（调味品）
- 你今天吃“醋”了没？（调味品）
- 12星座遭遇水逆的悲催经历
- 大豆蛋白作用“男女有别”（五谷食疗）