孜然羊肉的做法（防癌抗癌食谱）
工艺：炒
难度：初级入门
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
主料羊腿300克
辅料香菜50克
鸡蛋1个
调料食盐5克
味精2克
料酒10克
香油少许
淀粉5克
孜然3克
辣椒粉3克
胡椒粉3克
【孜然羊肉的做法（防癌抗癌食谱）】泡打粉1克
嫩肉粉1克
教您孜然羊肉的家常做法，孜然羊肉怎么做好吃1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，铺在盘子上备用
2.加入盐;料酒;胡椒粉先抓匀
3.加入泡打粉;嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，将泡打粉;嫩肉粉抓进去，如果感觉发干，可以加极少量的水
4.加入少许的蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀
5.再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟 。放了嫩肉粉后，不能超过15分钟
6.15分钟后，锅中油温不要太高，5成热即可一片一片的放入肉片
7.只要肉片一变色，立即捞出，避免变老
8.待油温再次升高6成热，还是不要太热，就再次放入肉片，大约1分钟就可以捞出
9.锅中少油，放入羊肉片，炒匀
10.分别放入孜然粉;辣椒粉;味精炒匀即可出锅
厨房心经：羊肉软嫩靠上浆 二次过油别太热
1.老羊肉如何上浆：
1.）如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百 。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强 。
2.）老羊肉上浆的第一种特殊原料：
就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了 。
3.）老羊肉上浆的第二种特殊原料：
如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩 。
2.老羊肉如何过油：
1.）第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了 。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着 。
2.）第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分 。造成羊肉片失去水分而变老 。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出 。
3.）其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊！
推荐阅读
- 女人为什么会肤色暗黄？导致女人肤色暗黄的原因
- 太阳色口红是什么颜色？太阳色口红推荐
- 羊肉搭配什么更有营养？羊肉与什么食物一起吃有好处？
- 喜欢一个人的感觉：真的爱了那种感觉是很奇妙的
- 女生最喜欢什么类型的男生：街头小姐姐们这样说
- 女人喝红酒的八大好处
- 女生喝红酒的时间
- 有图 一定要娶胖一点的女人：微胖女人更有女人味
- 每天喝红酒的量
- 情商低的人特征盘点：情商低该怎么办的4个方法