自制葡萄酒需要高温烧过才能喝吗
【自制葡萄酒需要高温烧过才能喝吗】自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料 ， 正常的发酵完成后不要烧开煮的 ， 葡萄酒烧开煮后 ， 酒精会挥发 ， 香味会散失 ， 品质下降 ， 口感很差 ， 不适宜再饮用了 。
在什么情况下可以煮沸葡萄酒？
当葡萄酒发酵后期需要终止发酵 ， 保留部分糖分 ， 或者已有轻微感染迹象 ， 可以用巴氏法瞬间煮沸 。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌 ， 防止变酸 。
阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时 ， 便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌 ， 而且还能使葡萄酒更加柔和圆润 。1866年 ， 巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》 ， 他的防止葡萄酒变酸的方法 ， 后来被称为“巴氏法” 。
这种巴氏法 ， 原理是瞬间、瞬间冷却 ， 不会使酒精度降低 ， 却可以使葡萄酒的口感更加柔和 。
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