经典湘菜萝卜干炒腊肉的做法（湘菜）
平时最常吃的是蒜苗腊肉，或者是配尖椒、胡萝卜一直炒，因为某猪爱吃，所以家中常吃 。不管配神么，味道总不会差到哪里去，这也是腊肉的魅力所在，今天分享一道最经典湘菜萝卜干炒腊肉，希望大家喜欢 。
食材搭配上除了传统的腊肉与蒜苗，另外加入了一些萝卜干与豆豉、小米辣，萝卜干吸收了腊肉的油脂，吃起来香脆可口，而腊肉煸过之后不再油腊，反而更有韧劲，再加上小米辣和豆豉，真的是非常香辣开胃 。
某猪报怨说腊肉切得太薄了吃得不过瘾，好吧！切厚一点吃起来会更香浓，但也会腻的好么，嗜肉如某猪，整天嚷嚷着肉肉给的少了 某丫以练刀功为由天天克扣他的肉 健康为重，荤素搭配才是王道，谁做厨=谁做主，再嚷嚷也木用！！
经典湘菜萝卜干炒腊肉的食材：带皮、腊肉、萝卜干、蒜苗、小米、辣豆豉
经典湘菜萝卜干炒腊肉的做法图解：1、处理干净的带皮腊肉用水煮软或蒸软后切成薄片，萝卜干用水反复泡洗三次后切成小段，蒜苗切成小斜片，小米椒切成小好看的小圈圈：）
2、锅内放油烧热，入小米辣和豆豉爆出香味，倒入腊肉片翻炒至腊肉变得微透明，有点类似传说中的灯盏窝儿
3、接着倒入萝卜干翻炒至入味，下蒜苗炒翻炒至变色后烹入少许生抽、糖调味关火即可 。
小贴士：
**腊肉某丫一般都是提前预处理过后分块冻在冰箱里的，吃的时候只要蒸或煮至软身就可以了，如果没有经过预处理就多了一个清洁去污的步骤，即煮软后用湿水反复清洗干净，这个过程较麻烦，所以某丫都是整批处理干净后冻起来，下次吃就方便很多了 。
**萝卜干比较咸，所以炒之前要用清水反复泡洗二至三次，洗去过咸的盐份，炒的时候不用再另外加盐了，因为
萝卜干本身的盐味已经足够 。
**蒜苗炒得薄一些，炒的时候一变色就关火，这样炒出来的蒜苗颜色比较好看些，如果想摆盘更好看就留一片不炒，装盘后直接放在菜上好了，某丫就是这么干的哈哈
【经典湘菜萝卜干炒腊肉的做法（湘菜）】
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