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自制正宗陕西岐山臊子面的做法（老年菜谱）

怎么做自制正宗陕西岐山臊子面好吃?学做自制正宗陕西岐山臊子面需要哪些食材?为您提供自制正宗陕西岐山臊子面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制正宗陕西岐山臊子面!


关于这篇日志我是一直想从新做一下的
之前做过岐山臊子面，卡片拍的，着实少了些卖相 。我就“重塑经典”把这个宏大的工程再次搬上来，这次的面条可是我擀的，练了几次还算那么回事儿了
最近小帅要来一场说走就走，走哪算哪的旅行，钱不多，基本也么计划就是想看看自己能走多远，玩多久 。兜里没得银子了，我也就该滚回来了 。
穷游一番，做一个“独行侠”
很欣赏一句话“身未动心已远，有多远走多远” 小帅我先走了，走到哪里算哪里，给旅途一个未知数，给自己一个挑战 。
走之前先把这臊子面给大伙儿发上来吧 。俗话说：“迎客的饺子，送客的面”
吃完面条，背上背包，向着远方，有多远走多远.........
自从舌尖上的中国播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食 。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面 。味道保证没的说，这点上小帅从来不吹牛 。
关于岐山臊子面的历史，大家去问度娘吧，我就不多啰嗦了
咱们直奔正题
【陕西岐山臊子面】


岐山臊子面九个特点：
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪
一、肉臊子制作 【酸、辣、香】

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味 。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变 。
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋 。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒 。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺 。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一 。


教您自制正宗陕西岐山臊子面的家常做法，自制正宗陕西岐山臊子面怎么做好吃
1、准备原料
2、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒 。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失 。
5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒 。
6、再加入酱油一点点，盐和鸡精 。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋 。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺） 。关火炒均匀 。

关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存 。
（肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟 。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香 。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放 。这个影响不大 。
5、记住关了火再加辣椒面 。总之，不能叫辣椒面糊了 。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题 。

肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好 。



二、面条的制作【薄、筋、光】


正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光 。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道 。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子 。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面 。
大家记住：
薄：全是技术活
筋：加鸡蛋和盐；
光：加碱
原料：面粉500g，鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，水适量 。
教您自制正宗陕西岐山臊子面的家常做法，自制正宗陕西岐山臊子面怎么做好吃1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺 。
2、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团 。
3、盖上醒上30分钟 。
4、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面 。


5-8、擀面全程
9、看很薄可以看到手
10-12切面面要细一些，切好备用 。

成品 还是比较薄的，事实证明筋和光也是有的




友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光 。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错 。

三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】


臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：
红：胡萝卜
黄：鸡蛋皮
白：豆腐
黑：木耳
绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳 。

木耳豆腐寓意着黑白分明；
鸡蛋象征富贵;
红萝卜寓意红红火火;
蒜苗寓意生机勃发 。

我做的原料：胡萝卜，黄黑木耳，鸡蛋，韭菜，豆腐 。
教您自制正宗陕西岐山臊子面的家常做法，自制正宗陕西岐山臊子面怎么做好吃1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
2、水发黄黑木耳切末 。
3、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅） 。
4、鸡蛋摊成蛋皮 。
5、蛋皮切菱形块 。
6、韭菜切末备用 。
7、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精 。
8、称出备用 。


提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁 。

四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪


这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”
再解释一下煎、稀、汪
煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食 。
稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香 。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）
汪：说的是面汤油汪汪 。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了 。（所以我这里卖相也略有打折了）

原料：姜末，五香粉一小勺，醋适量，炒好的素臊子，炒好的臊子肉
教您自制正宗陕西岐山臊子面的家常做法，自制正宗陕西岐山臊子面怎么做好吃1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香 。
2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头 。
3、倒入开水烧开 。
4、加入适量盐和素臊子 。
5、加入炒好的肉臊子即可 。
6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可



友情唠叨一下：1、做臊子面?a href='https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/nailao/' target='_blank'>奶酪恢质俏艺庵肿龇ǎ褂幸恢旨虻サ愕木褪浅赐瓴酥苯蛹铀哟撞挥们汗还一故蔷醯们阂幌挛兜栏谩?/p>2、这里说一下醋的选用：
岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了 。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替 。
但是镇江米醋特点偏甜不适合 。

完事具备只欠东风了，煮面浇汤，撒开膀子“开喋”吧（开吃）
“聊咋咧”：






该说的制作要点这里不再多说，打了这么多字，上了这么多图，如果您还在发愁吃不到正宗的陕西岐山臊子面，那就只是你偷懒了 。
网上搜了一下，不敢说我这个是最最正宗的做法，但是我也是下了功夫的，而且这个也是最详细的 。每一步都有图解，包括擀面也是自己来的 。我认为其实岐山臊子面好吃除了它的味道，面条也很关键 。正宗的面条是用铁棍压制而成，用大铡刀切得很细很薄吃上去口感别提了，有机会可以来西安尝尝啊 。
【自制正宗陕西岐山臊子面的做法（老年菜谱）】在此，希望大家喜欢，还有很多不足之处，也请大家批评指正，交流分享

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