—— 冰雪容九蒸九晒工艺 _小知识

【—— 冰雪容九蒸九晒工艺】单服九蒸九曝食之，驻颜断谷。补诸虚，止寒热，填精髓。
——《本草纲目》

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九蒸九晒，古书中又称九蒸九曝或九制，始创于中国古代，发扬于近现代，常用于黄精、黑芝麻等中药材的炮制。其炮制工艺历经生用→单蒸→重蒸→九蒸九晒的演变，经九次炮制后化学成分和药性药效均发生显著变化，从而广泛应用于医药品、保健品、食品等领域。九蒸九晒·传统炮制工艺
药物皆有偏性，而炮制能改变药物的升降沉浮趋向，一般有根升梢降、生升熟降之说。黄精须通过炮制除去其刺激性等不良反应，才能单服。从古至今，黄精的炮制方法有很多，如清蒸酒蒸、九蒸九晒、黑豆制等，其中以“九蒸九晒”这一反复蒸晒的炮制方法，使用最为广泛、历史最为悠久。
黄精的炮制始于南朝刘宋时期，在《雷公炮炙论》中云:“凡采得，以溪水洗净后蒸，从巳至子，刀切薄片暴干用”;《食疗本草》在分析前人炮制方法的基础上，首次提出黄精九蒸九曝(晒)法，其书云:“饵黄精……其法:可取瓮子，去底，釜上安置，令得所盛黄精，令满，密盖，蒸之，令汽溜，即曝之第一遍，蒸之亦如此，九蒸九曝，蒸之。”由此，黄精的九蒸九晒炮制工艺初步形成。

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《食疗本草》有载:“若生则刺人咽喉，曝使干，不尔朽坏” 。《本草图经》则对蒸制程度进行了描述:“汁尽色黑，当光黑如漆，味甘如饴糖” 。由此可见，古人认为黄精九蒸可以达到汁尽色黑、转苦为甘、寒性变平的效果;另一方面是为了方便保存，防止其霉烂变质。
九蒸九晒·黄精化学成分演变
黄精作为临床常用的中药材之一，研究人员对其进行了大量研究，发现炮制后其成分有一定的变化，并伴有新物质产生。
1: 5-羟甲基糠醛
5-羟甲基糠醛普遍存在大多数中药(黄精、地黄、当归、玄参等)及其炮制品，可将其作为黄精质量的专属性控制指标。黄精九蒸九晒炮制过程中，随着蒸晒次数的增加， 5-羟甲基糠醛含量会逐渐升高。对黄精炮制前后5-羟甲基糠醛含量变化进行实验分析，发现5-羟甲基糠醛经炮制后其含量显著增加，且推测，九制黄精能增强免疫，或与5-羟甲基糠醛含量变化相关。
2 : 皂苷类
黄精中含有80多种皂苷类化合物，主要以薯蓣皂苷元为主。研究表明，炮制后黄精中，薯蓣皂苷元含量一般会增加。薯蓣皂苷经炮制后会转化成延龄草苷和薯蓣皂苷元，导致薯蓣皂苷元含量增加，不同炮制方法所得薯蓣皂苷元含量不同。

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九蒸九晒·黄精应用前景
九蒸九晒黄精的药性、色泽、风味、口感等方面均有变化，基于其气香味甘、口感宜人、药性平和、天然无毒、多功效性等特点，可开发的产品类型多样。如:九蒸九晒黄精果、黄精柑、黄精原浆等。
另外，黄精含有的多糖、黄酮、皂苷、维生素等生物活性物质，也是天然的美容活性成分，可将其提纯后开发，用于美容功能的纯天然中草药保健品。因此，全方位、多层次地开发利用九蒸九晒黄精，前景十分广阔。
冰雪容·九蒸九晒传承
冰雪容团队致力于对黄精炮制工艺的研究，从九蒸九晒黄精炮制工艺的历史沿革、炮制机制、成分变化及临床应用等方面着手，为优化和建立九蒸九晒黄精的质量标准控制体系奠定基础，并形成了一套成熟科学且标准化的九蒸九晒制作工艺。为了做好九蒸九晒，大到产区选址，小到蒸制柴火的选择，都有我们的考量。
前期准备·选址
多年来，冰雪容深耕于九华黄精产业，成立的产业园区就坐落于风景秀丽的国家5A级景区--九华山脚下，地处池州南大门。九华山素有“秀甲天下”之美誉，森林覆盖率高达99% ，空气中负离子含量达140000个/立方米，是真正的“天然氧吧、清凉世界” 。佛国净土、清山秀水，孕育出的黄精得天独厚，肥硕饱满。
园区同步建设智能化生产的10万级洁净车间，采用 CIP设备清洗消毒，独特的加工壁垒使黄精利用率高达98% ，有效降低了生产成本。并且成品采用全自动化包装操作，安全卫生，同时建立起原材料、半成品及成品的自动传送线，以及现代化的信息管理系统，最大限度保证人员的合理安排。
截至目前，冰雪容建有28个黄精初加工厂，在建的还有30个初加工厂，预计未来会有超60个加工工厂投入使用，以强大的产能确保黄精规模化生产。
前期准备·初加工
对黄精的第一次加工，冰雪容有着一道口诀:“一挑二摩三晒四洗” 。
一挑:
挑选优质足年九华黄精为原材料以备加工，目的是“集萃” 。

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二摩:
将黄精初步清洗后，手工去须，同时，必须将黄精表皮进行搓摩，使黄精表皮光滑，果质富有弹性，将黄精多糖成分更好地凝结。

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三晒:
这一次晒制并不是九蒸九晒里的九晒之一，如是心在九蒸九晒前，额外添加的这道晒制工序，可以让黄精更好地糖化，天气晴好晒20天左右，反之则要晒制30到40天，直至黄精整根呈八分干表皮不皱，最大程度保留黄精多糖。

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四洗:
如果前一次是清洗，那么这一次则是精洗。黄精是生长在土里的本草根茎，结节处和纹理里面易藏污纳垢，需按纹路剪开顺着纹路仔细精心冲洗，确保黄精无泥。

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进行时·柴火及蒸箱选择
蒸，通常指隔水用蒸汽蒸煮药材。使用纯净的山泉水蒸煮，以采阴气。
而晒，则是将已经蒸透的药材取出摊晒，利用阳光以采阳气。《本草纲目》记载:“凡修事以水淘去浮者，晒干。” 经九蒸九晒循环处理制得的药材，往往因结合了阴阳二气，其药性和功效都要比生药材更甚，药性也会被纠偏，变得更加温和，易被人体接受。

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柴火:就地取材，力求环保
柴火选择:蒸制时为了好地还原古法，激发黄精的药性，在柴火选择上我们就地取材，捡山上的枯木枝作为原料，考虑到普通柴火燃烧会产生烟雾污染环境，我们将枯木粉碎、高压压缩成生物料，再进行燃烧，这样既保护了环境，也最大程度还原了古法。
山泉水:采集阴气、天然无污染
冰雪容在产区选址的时候就考虑到引用天然水，产业园周围生态良好，有从山上自流而下的山泉水，黄精从清洗到九蒸，一直采用山泉水，确保了产品的绿色无污染。
木质蒸箱:坚持古法、秉承初心
用高压锅高压蒸制还是回归古法恒温蒸制，冰雪容选择了后者。高压锅蒸制虽快速方便，但持续高压蒸制的环境会导致营养成分的流失，蒸制出来的黄精没油性且会出现空心。
用木箱虽费时费力，但木箱里水汽可流通，能使内部环境一直保持恒温恒压状态，这样的制法温和，可以让黄精的药性成分慢慢转化，锁住黄精的营养成分，不造成流失。

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蒸制，对时间和火候要求极高。火小了黄精蒸不熟，火大了养分会流失，而蒸晒的时长则决定着黄精最后的品质。
蒸4-5次，黄精现红铜色，味甜，食之滋腻，多糖成分没有完全转化;蒸到第9次，黄精有焦糖味，味酸甜，此时黄精的糖分都转化成了多糖，易于人体吸收，方才有补肾、降血压、促进胰岛素活性等功效。
这些过程和特征，对冰雪容多年来深耕于黄精产业的工人们来说，已经了然于心，分寸都在翻手之间。