南北朝以前 ， 酒类不易存放 ， 常喝的酒与现在的有很多区别 ， 大部分都是水酒或是黄酒 ， 酒类不易存放 ， 经常出现酸败现象 。
唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定 。一种是高温加热 ， 反复煮沸 ， 俗称“煮酒”；一种是低温缓慢加热到一定温度 ， 并保持一段时间 ， 使酒质不变而 ， 便于长期保存 ， 称“烧酒”法 。（推荐阅读;青梅煮酒 更适合自我斟酌）
元代蒸馏酒法引入 ， 提高了酿酒能力 ， 也丰富了酒种 。人们就试着用来蒸馏谷物酒 ， 叫做烧酒 ， 所以是人首先发明了谷物烧酒 ， 区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺 。这种烧酒就是今天的白酒雏形 ， 它经过元明清三代演绎 ， 才有了今天我们所知的的蒸馏酒的精品 。蒸馏白酒始创制于元代 ， 成体系于明代 ， 发扬光大于清代 ， 传承创新于当代 。（推荐阅读；漫谈酒局之青梅煮酒论英雄）
白酒的现代释义为：白酒是采用自然纯粮的固态发酵 ， 此方法是白酒的精髓和灵魂 。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢 ， 产生以乙醇为主体 ， 醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系 ， 具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征：曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏 。
【酒类知识：“煮酒”和“烧酒”有什么区别】烧酒与今天我们所喝的白酒所差无几 ， 因此度数较之前有所提升 ， 所以也就无法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了!
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