核桃的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
核桃
主要营养价值
核桃,别名胡桃肉、核桃仁等 。含丰富的脂肪油,主要成分是不饱和脂肪酸的亚油酸甘油酯以及亚麻酸和油酸甘油酯 。还含有蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等 。
主要功效与作用
【核桃的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】核桃食性温,味甘 。归肾经、肺经 。具有补肾固精,敛肺定喘,止咳化痰,润肠通便,散肿消毒之功效 。
1.预防心血管病:核桃中所含脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此,可作为高血压、动脉粥样硬化患者的滋补佳品 。
2.健脑益智:核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食核桃有益于大脑营养的补充,具有健脑益智的作用 。
3.宁心安神:核桃可以充当神经衰弱的治疗剂,对于经常头晕、失眠、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力的人,每日早晚各吃1个~2个核桃仁,可起到一定的治疗作用 。
4.止咳平喘:核桃仁含钙、镁、胡萝卜素及多种维生素等,能减轻组织胺诱发的支气管痉挛,故有镇咳平喘作用 。
5.消炎杀菌:核桃仁榨油外用,具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用,可用于治疗皮炎、湿疹,具有良好的疗效 。
6.防癌抗癌:实验证明,核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用 。核桃枝对多种肿瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用 。此外,核桃对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用 。
7.补虚壮体:经动物实验证明,含核桃油的饮食,可使体重增长,血清白蛋白增加,而血胆固醇水平升高却较慢,故核桃是一种难得的高脂肪性物质的补养品 。
8.预防白发:每天吃3个核桃,坚持不断,可以起到防止白发的作用 。
食用调理常识
核桃是人们喜爱的干果,除去肉质外果皮,晒干后敲破,取出果仁,即为人们常说的核桃仁 。它既可生食也可以炒熟食 。
其口味香脆可口,是一种营养丰富的滋补佳品,也是补肾定喘的珍品 。吃50克核桃仁,相当于喝500克牛奶,或相当于吃250克鸡蛋 。
核桃适合肺肾两虚,久咳久喘,包括老年慢性气管炎、支气管哮喘、肺气肿、肺心病者食用;适合中老年人肾亏所致的小便频数、阳萎、遗精、腰脊酸痛、腿脚无力、头晕耳鸣者食用;适合病后产后体虚、神经衰弱、营养不良、气血不足者食用适合青少年使用,核桃仁能有效地改善儿童智力,健脑益智增强记忆力;适合癌症病人食用,他所含的多种维生素以及锌、镁等,皆可抗癌防癌;适合大便干燥、尿路结石者食用;适合高血压病、动脉硬化、冠心病人食用;适合妇女脏躁、女性美容美发者食用 。
食用禁忌与注意
1.不宜在服硫酸亚铁等铁剂时食用核桃 。核桃中的鞣酸可与铁剂结合生成不易溶解的物质,使铁的吸收减少,药物的疗效降低 。
2.不宜在服各种酶制剂时食用核桃 。服用酶制剂时不应食用核桃,因酶制剂可与核桃中的鞣酸结合成鞣蛋白,使酶制剂失去活性和消化作用 。
3.不宜在服用洋地黄、洋地黄甙片及地高辛等强心类药物时食用核桃 。洋地黄等药物可与核桃仁中的鞣酸结合,生成不溶性沉淀物,阻止药物的吸收,降低药物的疗效 。
4.不宜服用碳酸氢钠时食用核桃 。碳酸氢钠类药物可与核桃仁中的鞣酸起分解反应,使其失去药效 。
5.大便溏稀、腹泻者忌食用核桃 。由于核桃性温,滋润,具一定的润肠作用,故痰热内蕴者应少食 。
食物养生方例
1.核桃姜丸
材料:核桃肉、生姜各450克,白蜜150毫升 。
功效:具有止咳平喘之功效 。适用于年老久嗽不能平卧或气促难卧之病症 。
做法:将核桃肉、生姜各去皮,捣烂如膏状 。白蜜以火加热、炼浓,倒入捣烂的核桃肉、生姜,调和均匀,出锅,待冷后,制成如梧桐子大小的丸子,每晚睡前服1丸 。
2.香脆核仁肉
材料:核桃肉750克,甜面酱120克,面碱、鲜姜末各适量,白糖130克,花生油1000毫升 。
功效:具有止咳润燥,通便之功效,适用于虚寒咳喘,腰痛脚弱,肠燥便秘,老年性便秘及产妇便秘等病症 。妇女美容及老年皮肤干燥者亦可常食 。
做法:将核桃仁放入开水中,加少许面碱,浸泡30分钟,捞出去皮;锅置火上倒入花生油烧热,下核桃肉,用小火炸至呈金黄色,捞出沥去油;原锅留少许底油,上火加热后放入白糖,糖溶化后放入甜面酱和姜末,再倒入适量白开水,搅匀后加入核桃肉翻炒几下,将锅离火,晾凉后浇上适量熟花生油,颠翻几下,待卤汁收缩,裹住核桃仁即成 。
3.核桃仁豌豆泥
材料:核桃仁150克,鲜豌豆750克,藕粉、白糖、花生油各适量 。
功效:健脾胃、补肾气 。适用于脾胃虚弱、肾虚腰痛及无病强身者食用 。
做法:(1)豌豆洗净 。将锅放火上,加入适量清水,用旺火烧至熟烂,倒入盆内,待凉后擦成细泥(去皮渣) 。(2)核桃仁放入开水中稍泡去皮 。(3)将锅放火上,加入花生油烧热,投入核桃仁,待炸至酥透后,用漏勺捞出,待凉后剁成细末(4)将锅放火上,加入适量清水,用旺火烧开,加豌豆泥、白糖,用勺搅匀,将其煮沸,用藕粉、水勾稀芡,盛入碗内,撒上核桃仁细末即成 。
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