【年夜饭的做法大全】广东年夜饭的食谱大全
【【年夜饭的做法大全】广东年夜饭的食谱大全】
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煲仔饭是广东的传统美食 。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等 。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟 。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口 。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华 。
火腿煲仔饭
食材：大米，鸡蛋1个，火腿2根，油菜2颗，土豆1个，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油几滴，食用油适量 。
做法：
1.砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上 。
2.将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟 。
3.火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用 。
4.然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟 。
5.最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦 。
6.土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿 。
7.起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可 。
友情提示：
1.焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜 。
2.焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底 。
3.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮 。
4.晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华 。
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