如何选择好的松花蛋 皮蛋能直接吃吗
松花蛋是许多人日常饮食中经常食用的一种成分，但是松花蛋可以立即食用吗?我买的松花鸡蛋实际上是生吃的，去掉了厚皮，切成小块 。，加些调味品吃起来会更加美味可口 。每个人的饮食都有不同的口味，所以做事的方式也不同 。通常的做法是切成小块，加入醋，清淡的酱油和香油来混合冷盘，或者可以与其他食材一起食用 。另外，制作紫菜鸡蛋滴汤也很好 。
1 松花蛋能够直接生吃吗
松花蛋是能够直接生吃的，但是不应多食，因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨 。碳酸氢铵放得过多，氨便会多 。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少 。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，而熟菜会溶解氨 。
若要直接生吃松花蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些 。假如嗅到松花蛋有很呛鼻的味儿，尽可能别吃 。吃松花蛋后如觉口腔不适感，可先加凉水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效 。假如出現水肿等比较严重状况，要马上就诊 。
文章插图
2 松花蛋直接生吃的作法
手斯松花蛋
原材料：皮蛋3个、小尖椒6个、蒜头4瓣、姜8片、生抽20Ml、白砂糖5克、盐5克、味精5克、大骨汤15mL
作法： 1、皮蛋削皮后清洗，略微擦拭水份，用力随便的揉成一小块，不必太碎; 2、蒜头和姜各自切成片，小尖椒切割成小块，一起放进皮蛋中，随后添加生抽、白砂糖、盐、味精、大骨汤一起翻拌，放进电冰箱腌渍1钟头; 3、最终服用前轻轻地翻拌就可以 。
凉拌皮蛋
原材料：松花蛋3个、生抽酱油1汤勺、米醋1/2汤勺、白砂糖2克、芝麻少量、蒜2瓣、细香葱2棵、红甜椒1/4个、食用油2汤匙 。
作法： 1、原材料准备好;松花蛋清洗，剥掉机壳，刀沾几滴水将其切割成一小块 。2、浇上1汤勺生抽酱油、1/2汤勺米醋、并撒上少量白砂糖;接着将葱、红甜椒、蒜滚刀块 。3、锅中滚油，先后爆脆炸、红甜椒和葱;接着另在松花蛋上，撒上少量芝麻就可以开吃啦 。
3 如何选择好的松花蛋
一看：性价比高的松花蛋，鸡蛋壳呈茶青色，机壳上的建筑涂料泥身应当详细，并且有香气扑鼻的碱味，假如泥身比较严重掉下来或异味重，便是不太好的了 。
二敲：一手拿住松花蛋，另一手用无名指和中拇指的反面敲打，有延展性为好蛋，假如硬得像石块，就不大好了 。还能够将松花蛋左右摇晃，无声响为好蛋，如果传出咕嘟的响声便是坏的了，最终用刀割鸡蛋黄，不沾刀或少量沾在刀刃上，并且鸡蛋黄的模型光滑，便是好松花蛋 。
三摇：观查其外型是不是详细，有没有损坏、霉点等 。也能用手掂动，觉得其延展性，或握蛋晃动听其响声 。良质松花蛋表面糊状包料详细、无霉点，包料剥去后鸡蛋壳亦详细无损坏;削皮后有延展性;晃动时无动荡不安声 。伪劣松花蛋包料损坏不全或长霉;剥掉包料后，鸡蛋壳有黑斑或破、漏状况，有的內容物已被环境污染;晃动后有水荡声或觉得轻飘飘 。
四照：将松花蛋去调包料后依照蛋类的灯光效果透照法开展辨别，观查蛋内色调、凝结情况、制动气室尺寸等，伪劣皮睾丸內容物不凝结，呈水质采样，制动气室非常大 。
【如何选择好的松花蛋 皮蛋能直接吃吗】五闻：良质松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理而有延展性，呈透明色的黄棕色，有松花式纹路;将蛋纵剖，由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色，管理中心偏稀 。伪劣松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味 。
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