南宁爱吃的“酸品”是怎么做的？
话说不止南宁爱吃，云南也超爱吃！去大理玩的小伙伴应该都知道泡梅子、泡酸梨还有酸木瓜吧！去版纳玩的肯定是吃过酸笋！用的办法就像做泡菜，味道超好超下饭！
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酸菜，是地方传统名小吃 。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成 。
南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉 。
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制作方法
一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些 。
二、洗干净后用开水烫过，再晾干 。
三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖 。
四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用 。
五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好 。
六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐 。
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酸品在南宁的通俗叫法应该称为酸野 。野是白话里东西的意思 。酸野就是指酸东西 。
在我看来酸野至少有三种做法 。
第一种，用本身就很酸的水果，比如芒果，杨桃，菠萝等切片，撒一点辣椒粉和椒盐以及香菜 。水果本身自带的酸和辣椒粉完美地融合在一起，特别好吃 。
第二种，也是最常见的做法 。就是把白萝卜，芹菜，青瓜，青木瓜，青芒果，卷心菜等，先用盐搓一次，然后放入白醋或者醋精，白糖，小米辣椒，泡制个把小时或者一个晚上即可 。时间的长短取决于你白醋的分量 。放得多，酸的快 。放得少，就酸的慢 。这样泡出来的水果素菜酸甜可口，好吃到根本停不下来 。
第三种，类似于四川泡菜的做法，用泡菜坛子腌制，不放白醋，只放盐和小米辣，加入凉白开 。加一些酒糟 。让水果蔬菜自然发酵变酸，时间比较久 。
比如荞头和酸菜，酸刀豆，酸豆角，以及酸笋和酸梅，酸柠檬，都是用这种方法腌制变酸的 。切记，全程不能沾油和生水哦 。而且保证坛子必须密封隔绝空气 。
以下介绍三种常见的酸野制作方法和配方给大家，有空的可以自己做 。
1、酸木瓜的配方及做法
原料：木瓜5斤，白糖180克，白醋250克，食盐80克，青椒200克 。
做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可 。
特点：酸、甜、咸、辣、脆口味兼备 。
2、酸青瓜的配方及做法
原料：青瓜5斤，辣椒250克，食盐150克，食醋200克.
做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中 。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用 。
特点：酸中带甜，甜中带辣，开胃可口 。
3、酸萝卜的配方及做法
原料：萝卜5斤，白醋1斤，白糖250克，食盐、辣椒适量 。
做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开 。斜刀剁出薄片 。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中 。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳 。
特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃 。
【南宁爱吃的“酸品”是怎么做的？】
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