烧酒是什么酒
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称 。
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【烧酒是什么酒】
唐时酒名 。唐白居易《荔枝楼对酒》诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香 。”
烧酒是用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧 。也称白酒 。
明李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》：“烧酒非古法也 。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取 。其清如水，味极浓烈，盖酒露也 。”《红楼梦》第三八回：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒 。” 曹禺《雷雨》前列幕：“我就喝了两口烧酒，壮壮胆子，穿过荷花池，偷偷地钻到这门外的走廊旁边 。”
烧酒起源于唐朝，至宋元以后逐渐普及 。明代学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述：“其法搜索，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴 。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也 。”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载 。较迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了 。至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平，与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也 。诸谷犹常产，而唯高粱为较 。高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南 。”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒 。大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚 。”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及 。至今，不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数 。
《新华日报》1952年第2期：“有些地区应特别提倡土特产与农产品的加工，如造纸浆、缫丝、烧酒、打蛋等 。”
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