【火锅底料的做法大全】四川火锅底料怎么做 推荐2种做法
文章插图
四川火锅底料的做法一
主料：牛油1500克 ， 豆瓣酱1000克 ， 干辣椒1000克 ， 干花椒100克 ， 碎米芽菜100克 ， 白酒50克 ， 醪糟100克 ， 泡椒200克 ， 菜籽油1000克 ， 豆豉100克 。
辅料：小茴香8克 ， 孜然8克 ， 香果5克 ， 砂仁5克 ， 丁香5克 ， 白扣5克 ， 草果5克 ， 三奈5克 ， 香草5克 ， 千里香5克 ， 香叶5克 ， 桂皮5克 ， 八角5克 ， 陈皮5克 ， 老扣5克 ， 香茅草5克 ， 甘松5克 ， 甘草5克 ， 排草5克 ， 枝子5克 。
做法：
1.将所有香料准备好 ， 比较长的剪成小段 。
2.将香料清洗干净 ， 用水泡20分钟 。
3.辣椒和花椒清洗干净 ， 用水稍微泡一泡 ， 然后控去多余水分 。
4.泡好的香料控去多余水分 ， 用料理机打成木屑状 。
5.辣椒也放入料理机里打碎 ， 不用太细 。
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱 ， 放入料理机里打细 。
7.锅里倒入菜籽油 ， 冷油下入香料 ， 中小火慢慢熬十几分钟 ， 熬出香味 。
8.另起锅将牛油熬出油来 ， 去掉油渣 。
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 。
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒 ， 中火熬十来分钟 。
11.加入过滤出来的香料 ， 中火熬10几分钟 。
12.加入白酒、醪糟、泡椒 ， 再熬十来分钟即可 。
四川火锅底料的做法二
主料：菜籽油200ml ， 猪油100克 。
辅料：桂皮12克 ， 山奈20克 ， 茯苓5克 ， 香叶12克 ， 荜拔5克 ， 香果3克 ， 八角20克 ， 良姜10克 ， 紫草2克 ， 小米椒4个 ， 醪糟3勺 ， 葱头4个 ， 姜8片 ， 蒜4粒 ， 盐40克 ， 鸡精5克 ， 味精5克 ， 白酒200ml ， 豆瓣酱3勺 ， 干辣椒段1把 。
做法：
1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草 。
2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起 。
3.做法2的材料下开水锅氽2分钟沥水 ， 沥好水后加150ml白酒拌均 ， 腌一会儿 。
4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制 ， 备用 。
5.起油锅 ， 烧好油后关火 ， 凉油下姜片、葱头爆香 。
6.开火 ， 小火热油 ， 下紫草起色 。
7.将豆瓣酱与小米椒混合 ， 舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟 。
8.油锅内先倒入炼熟的辣椒 ， 再倒入腌好的中草药 ， 小火慢炒 ， 这个过程中可以加入剩下的白酒 ， 米酒 。
9.油色红亮 ， 香气四溢 。
10.加骨头汤或鸡汤熬煮 ， 这一步里面可放干辣椒段 ， 放盐、鸡精、味精、葱头、姜片 ， 熬好汤后即可起锅煮火锅了 。
【【火锅底料的做法大全】四川火锅底料怎么做 推荐2种做法】
推荐阅读
- 老人适合什么运动？
- 初次和女孩聊天开场白,和女孩聊天开场白
- 什么饮料能有解酒效果
- 解酒酶要怎么补充
- 解酒酶怎么查
- 药店卖的解酒药叫什么
- 酒前解酒药什么牌子好
- 喝什么茶解酒效果
- 床上的6个误区 90%的人都会犯！
- 解酒茶怎么做