农村大山上新鲜采摘的干巴菌，怎么做才最好吃？ _采摘

干巴菌，云南特有的一种野生菌，不但如此，只要提起干巴菌，云南人就会有点hou不住，松茸、松露可以没有，干巴菌必须有，由此可见，云南人对干巴菌有着独特的情节。下面就给大家讲讲云南人做干巴菌的几种常食用的做法。

干巴菌从小就是这个叫法，大概是和云南喜爱吃的牛干巴颜色有点类似吧。干巴菌生长在山林松树间，每年的夏季之秋就是干巴菌的季节，山林松树间的草丛里都会看到灰压压的一团团干巴菌。所以干巴菌夹层都会有一些树叶，松针、泥土在里面，清洗干巴菌确实是一件费时费力的事。

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【农村大山上新鲜采摘的干巴菌，怎么做才最好吃？】在云南最常见的干巴菌吃法，就是青椒干巴菌，云南人炒各种菌类都要放很多的蒜片，在炒各种菌类的过程中，如果蒜片变黑了，就说明该菌类不能吃。

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青椒干巴菌的做法：皱皮青椒切丝，独蒜切片，锅中不要放油，把皱皮青椒放锅中煸炒出辣椒的水气后捞起。

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锅中倒入煮熟的菜籽油（多放点油，菌子比较吸油），等油温升高后倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味，再倒入洗好的干巴菌翻炒，炒干巴菌的中途会多出很多菌汁，要边炒边收汁，差不多起锅的时候再倒入煸炒好的青椒丝，翻炒至青椒和干巴菌融合的鲜辣味，再放点盐就可以起锅了。

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干巴菌炒饭，在云南算称得上是最奢侈的炒饭，干巴菌炒饭做法：火腿肉切成丁，青椒切丁，干巴菌切成段，独蒜切成蒜末，锅中到入熟的菜籽油，油温升高后先放火腿丁爆炒出香味。

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再把蒜末倒进去翻炒出蒜香，接着把青椒丁倒入锅中翻炒出辣味，最后再把切成段的干巴菌倒进去翻炒出菌的香味，最后把隔夜冷饭倒进去炒干炒香就可以了。炒饭最好是用隔夜饭，炒出来的饭是一粒一粒的，不容易粘锅。

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云南玉溪一带喜欢拿韭菜花跟干巴菌一起腌成咸菜，我有吃过，喜欢生态美食的我，就不介绍这道韭菜花干巴菌的做法了，食物讲究的是一个“鲜”字，你们懂的.....

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云南人喜欢吃干巴菌，当然也会把当季的干巴菌用特珠的办法储藏起来，下面就来教大家如何储藏新鲜的干巴菌吧！

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山林松树间采回来的新鲜干巴菌，清洗干净，锅中倒入清水，水烧开后倒入洗净的干巴菌焯一把捞起。用水冲洗至干巴菌凉透，拧干水分，用保鲜袋装成几小份放进冰箱冷冻。这种储藏办法既可以保存干巴菌的鲜味，又可以解决不是干巴菌的季节也可以吃到。

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火丝炒干巴菌。

【原料】干巴菌700克(注)，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。

〔调料〕蒜瓣50克，精盐12.5克，黄酒10克，味精1克，熟猪油150克。

【制作方法】①干巴菌拣去松毛及其杂质用手撕成细丝，先放精盐5克柔捏一遍，随后放入清水中淘洗一遍，再撒少许面粉柔捏，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤出水分。青辣椒切成丝，云腿切为三厘米长的细丝。蒜瓣切为米。②炒锅置旺火上，注入熟猪油100克，先将干巴菌炒熟透起锅盛入盘子内待用。随后，炒锅内注熟油50克，烧热时放入蒜米、青辣椒炒熟，再放入干巴菌、精盐、味精拌炒，烹入黄酒，颠锅几下即可装盘上桌食用。

【特点】此菜，黑、红、绿三色，干巴菌香气浓郁，咸辣相间，酒饭均宜。

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我是云南农村的，我感觉我们云南人吃野生菌的方法是越来越奇特了，有好几种野生菌都是凉拌着吃，就如题主所问，干巴菌怎么做才最好吃？我觉得，凉拌干巴菌是最好吃的。

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我们宜良县狗街镇小哨村，是个旅游生态村，这里每年都要生长很多的干巴菌，并且还要举办干巴菌节，小哨村的干巴菌可干净了，不会让你吃了沙子，非常适合凉拌着吃。当然啦，有句话叫众口难调，怎么做才好吃其实是个人决定的。我觉着，只要自己喜欢吃的，就是最好吃的，就像我们喜欢吃凉拌干巴菌一样，因为喜欢，所以我们就觉得它是最好吃的，辣的够味。

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在我们农村，干巴菌的做法有好几种，常规的做法就不用说了。我发现近两年我们这里的特色菜凉拌干巴菌有点火，除了本地人喜欢吃之外，外面的朋友过来吃过凉拌干巴菌以后，也都竖起了大拇指，说这是一个新的特色菜，创意非常不错。要说这个凉拌干巴菌，做法其实也很简单，用的原料不多，但是小米辣是关键，如果没有小米辣，这就不叫凉拌干巴菌了。这里我就不向大家详细介绍做法，喜欢的朋友可以到宜良县小哨村亲自感受一下，凉拌干巴菌的味道让你久久难忘。以上是我个人的观点，仅供参考。有喜欢的请点击关注我，并评论。

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