白酒扫盲贴|你所不知的都在这里
我们买东西时 ， 细心的人往往会注意看自己所要买商品的牌子、生产日期、保质期 ， 包装袋的密封情况等等 ， 是在购物时都会有的习惯性动作 。
比如白酒 ， 小驴有次在超市酒碰到有个拿着白酒的包装盒翻来覆去的看来半天 ， 嘴里嘟囔着：怎么找不到这酒的保质期呢？
买酒的时候 ， 相信大部分人都会有疑问：“怎么找不到这酒的保质期呢？”
就白酒的为什么没标有保质期的问题 ， 小驴这就给你一次严肃地、彻底地扫盲 ， 带你了解这其中的秘密 。
白酒为什么不标保质期？
小学生都知道 ， 酒精能啊!这是一个常识问题 ， 在浓度较高的酒精溶液中微生物不能生长繁殖 ， 不能产生有害物质 。因此高度白酒可以不用标注保质期 。
但酒精浓度低于10%时就未必了 ， 酒中的微生物容易生长繁殖 ， 使酒变质产生酸味 。因此 ， 像啤酒这种低度酒不宜久存 。
在GB7718《食品安我国家标准 预包装食品标签通则》标准第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1条规定 ， “ 下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于 10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精 。”白酒的酒精度大于10% ， 不标注保质期是符合国家相关标准要求的 。
另一方面来源于白酒的特殊性 ， 白酒如果在合适条件下储存期越长 ， 里面的醇和酸会发生微量反应 ， 生成酯类香味物质 ， 达到一种微平衡 ， 酒就更香 ， 所以白酒不需要保质期 。（推荐阅读：喝多少度的白酒才健康）
葡萄酒、保健酒为什么标注保质期？
【白酒扫盲贴|你所不知的都在这里】
根据国家质检总局和国家标准委的规定 ， 10度以上的饮用酒可以不用标注保质期 。这个标准是根据上通用的标准CODEX标准制定的 ， 是惯例 。
理论上来讲 ， 酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的 ， 都是可以长期存放的 。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖类或其它营养或保健成分 ， 在储存过程中易发生变化 。所以 ， 目前市场上销售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的 。（推荐阅读：哪些人不适合饮用白酒）
白酒为什么“越放越香”？
“白酒会越放越香” ， 这已经成为国民的共识 。度数越高的白酒相对越适合收藏 ， 因为其中的微量成分之间的结合速度相对缓慢 ， 酒体平衡的时间会非常长 ， 适合饮用的期限也非常长 ， 而且会随储存时间的延长酒体更加平衡 ， 所以有的名酒陈化往往需要几十年的时间 ， 价值也逐年提高 。
白酒是相对酒精度高的传统蒸馏酒 ， 其中含有类别丰富的微量成分 ， 是展现白酒香型风格的主体 。
其中能散发芳香气味的功臣是酯类物质 ， 如浓香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等 。
新酒里因含量醛、酸以及酯类物质相对不平衡 ， 会有冲鼻刺喉的感觉 。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩 ， 而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应 ， 使得酒体更加醇和、香浓 ， 口味更加平衡舒适 。
如何正确保存白酒？
有人说“放到一个角落少见光就行” 。这也是不完全正确的 ， 高度白酒长期保存较重要的是瓶口处的密封!要记住 ， 一定是要保持密封的!
高度白酒虽说没标保质期 ， 但是 ， 在保存中还是要注意的 。一般来说 ， 相对湿度在70%左右为宜 ， 湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃ ， 严禁烟火 。容器封口要严 ， 防止漏酒和跑酒和外来污染 。
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