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怎么辨别红酒好坏

怎么辨别红酒好坏
一种简单的辨别红酒好坏的方法：
将红酒少量滴于白色纸巾上 ， 观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹 ， 如果留下的均匀的红色痕迹 ， 酒比较纯正 。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀 ， 则酒不够纯正 ， 如有一圈红晕 ， 中间却为淡色或无色 ， 则有参假可能呢 。
怎样从香气分辨红酒 。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环 。
在分析葡萄酒的香气时 ， 通常需要按下列步骤进行：
次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒 ， 在静止状态下分析葡萄酒的香气 。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气 。在此期间应当注意 ， 酒杯托起时应尽量避免摇动 ， 将鼻孔接近液面闻香 。次闻香闻到的气味很淡 ， 因为只闻到了扩散性强的那一部分香气 。因此 ， 次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据 。
第二次闻香在次闻香后 ， 摇动酒杯 ， 使葡萄酒呈圆周运动 ， 促使挥发性弱的物质释放 ， 进行第二次闻 香 。第二次闻香又包括两个阶段：阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香 ， 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面 ， 从而促进香味物质的释放 。第二阶段是摇动结束后闻香 ， 葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润 ， 并使其上部充满了挥发性物质 ， 使其香气为浓郁、为优雅 。
好的葡萄酒不仅口感平衡 ， 而且香气怡悦 ， 且具有馥郁、罕见等特征 ， 即具有个性和风格 。在第二次闻香的过程中 ， 还需要注意葡萄酒香气的浓度 。如果香气浓郁、完整 ， 则说明葡萄酒芳香、醇香；相反 ， 如果香气淡 ， 或不具有香气 ， 则属于平淡、无味、淡弱 。
1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色 ， 要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面 。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕 。颜色会告诉你许多有关酒的事 。例如红酒 ， 当它们变老时会失去色泽 。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：
它的年龄 。
【怎么辨别红酒好坏】不同葡萄品种有不同的颜色 。
该酒在木桶陈内陈年 。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内 。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来 ， 并和氧气发生化学作用使酒产生香气 。每个人都很会摇晃酒 ， 你可以用任何自己的方式来做——用左手 ， 右手 ， 两只手指头……
3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了 ， 酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？地指出酒的气味背后意义是 ， 让你能辨识出酒的某些特性 。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问 ， 气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒 。
4、品尝：对大部分人来说 ， 品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去 ， 但事实上这不叫品酒 。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情 。味蕾布满口腔四周 ， 舌头两侧、舌背、舌尖 ， 并延伸到喉头底部 。你如果像大部分人一样牛饮的话 ， 就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了 。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来 ， 乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向 ， 留下使你更觉愉快的品尝滋味 。品酒时你应想到什么？注意重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位 。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味 。
5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后 ， 好好坐一会儿并回味所品的酒 。想想看你刚才的体验 ， 再问问自己下面问题以及协助你加深印象 。酒是否：

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